炒蒜苗怎么炒能好吃？
蒜苗炒肉，简单快手菜 食材：猪肉适量、蒜苗250克、红椒半个、花生油10毫升、食盐3克、鸡精少许、老抽2g、香油几滴 大蒜切片，辣椒切段备用； 将瘦肉洗净沥干水切成薄片备用待用； 热锅热油，放入肉片大火翻炒至变色，加入老抽提味； 加入大蒜和辣椒一起爆炒一分钟； 放入切好的蒜苗翻炒均匀； 放盐调味，最后放入鸡精、几滴香油即可起锅装盘。 这道蒜香十足的蒜苗炒肉就做好了，是不是看起来就很有食欲呢！快来试试吧～ 一、选葱（一）选葱头 首先，我们得知道大葱的品种有四：山东潍县的白莱葱、辽宁的铁腿葱、山西的原平葱以及内蒙的毛葱。 白莱葱尖如鹅眼而微黄，俗称“鹅眼葱”或“黄芽葱”，又俗称“葱头儿”，是品质较好的品种。这种葱白粗短而质甜脆嫩。
由于山东潍县的白莱葱质量最好，因而人们把山东的大葱称为“潍县葱”。其他各地所产大葱也多以产地命名，如河南的“杞县葱”、江苏徐州的“丰县葱”等。铁脚葱，因葱根坚实，色白似铁而得名。这种葱虽然叶短，但葱白较长，粗且实，食之辣味较重。原平葱又名“口葱”，因产地在山西省原平县而闻名。它的特点是青白相间，葱白洁白中带有淡绿色，质地松泡，味甜带咸。内蒙古的乌珠穆沁毛葱，其特点也是葱白粗肥，皮薄，纤维较细，汁多甘甜。 (二)选葱叶 通常以叶绿、柔软、光泽好为优。叶色深绿的为老葱，宜作佐料用。一般取中段为宜。 二、洗葱 葱洗后，尤其是根部易失去水分而发干影响新鲜度。因此，应轻拿轻放，尽量不要弄散葱白和葱叶。可用手轻压住葱心，再顺着一个方向旋转，使泥沙等污物从根部脱落，然后冲洗便可。
三、切葱 切葱时，不可横剖，要竖切，即沿着叶与茎交接处下刀，这样可使葱白保持完整，而且葱叶也不致脱离葱身。若先横着一切两半，然后竖切，葱白就会断成碎末了。 四、控水 为避免葱在炒制过程中水分流失变蔫，可在下锅前将其表面的清水控一下。方法很简单，只需先将葱放在干净的纸上摊开，然后将纸卷起，用力挤压，葱表面上的水分便可被吸到纸上。 五、烹制时旺火快炒，注意不能盖锅盖，否则会变黄变烂。 六、烹饪小窍门 用猪油比用豆油炒的葱香味浓;