1.准备几个新鲜的鸡蛋，先把鸡蛋打入碗中，在碗中加上适量的食用盐搅拌均匀，再往里面加入少许的温水继续搅拌成蛋液备用； 2.下面把准备好的青椒清洗干净去掉根部切成丝，小米辣清洗干净切成圈放在碗中备用； 3.下面起锅烧油，油热以后倒入处理好的鸡蛋液翻炒一下，等到鸡蛋炒定型的时候再用铲子轻轻按压，再把其炒至成型盛出备用； 4.锅底留油放入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后再放入切好的青红辣椒段和鸡蛋翻炒片刻；
5.下面开始调味，加入适量的生抽、蚝油和老抽调色，最后再撒上一点鸡精翻拌均匀即可出锅装盘； 【小贴士】1.在搅拌鸡蛋的时候一定要顺着一个方向不停的搅拌，这样能够让鸡蛋更加蓬松柔软，炒出来也会更好吃； 2.炒鸡蛋时加少许的清水或者牛奶能够防止鸡蛋老柴不好吃； 3.炒鸡蛋的时候一定要热锅凉油快速的翻炒一下，这样才能保证鸡蛋不粘锅而且吃起来也松软可口； 4.最后调汁的时候要掌握好比例不要放太多影响口感。 我是美食领域的作者锦绣V山东，如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，可以关注我，每天都会给大家分享食物。欢迎大家点赞、收藏、评论、转发你的支持是我最大的动力。
先下油，然后热油锅 （划重点啊）！把蛋放锅里打散后加糖、胡椒粉，搅匀。 用漏勺捞一点出来，在油里炸一下。 这个过程重复三次左右，直到金黄酥脆为止。 再把剩下的蛋液放进去搅拌，这样有层次感一些哦~ 如果感觉麻烦可以跳过前面那部分只把蛋黄液和葱花混在一起炒熟也很好吃的呢～ 最后淋上生抽或者耗油，出锅啦！ 有小伙伴表示喜欢嫩嫩的鸡蛋，不喜欢老鸡蛋怎么办 那就用冷水下锅蒸，水开之后小火慢慢焖15分钟左右就好了哒～
PS：其实也可以试试可乐鸡翅什么的呀2333 想起来当年第一次做糖醋排骨时因为不知道要放多少白醋于是往里面倒了足足一瓶… 嗯现在还是好喜欢！！！
童羽果优质答主想要炒鸡蛋好吃，首先鸡蛋本身要新鲜，然后就是掌握一些小技巧：
1、鸡蛋液中加点温水，使炒出来的鸡蛋既嫩又松软。
2、加入温水的同时，也加入适量的盐，盐能溶解鸡蛋中的蛋白质，炒出来的鸡蛋就会更加松软嫩滑。
3、温水和盐的比例要掌握好，一般鸡蛋两个，温水10克左右，盐1克为宜。
4、搅拌鸡蛋液的时候，一定要朝一个方向搅，使蛋液充分乳化，炒出来的鸡蛋才会更加细嫩。
5、炒鸡蛋的时候，油温不宜太高，鸡蛋下锅后，马上用铲子滑散，这样炒出来的鸡蛋才会均匀嫩滑。
6、也可以用油泡辣椒炝锅，然后再炒鸡蛋。鸡蛋下锅后立刻用铲子滑散，然后加盐和少量鲜味酱油，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。这样炒出来的干辣椒鸡蛋，口感咸鲜嫩滑，又带有浓郁的辣椒油香味，很是下饭。
