好吃的米线怎么做好吃？
用鸡汤、骨头汤做底料，然后加入新鲜豌豆尖同煮，能充分吸收汤汁里的营养和香味的豌豆尖就是最好吃的配菜了！ 至于主食米线嘛……我一般喜欢放一些葱花和辣椒圈在米线上面，拌着一起吃。要是能吃到软软的炸酱，那可真是太幸福了~ 所以我的吃法有些简单粗暴……直接浇上刚刚炖好的热腾腾的骨头汤，撒点葱花香菜，拌匀了就可以开动了~~~ 是不是很简单！
下面隆重介绍一下我爱的这碗米线背后的灵魂——鸡丝米线！
首先把鸡肉放进冷水锅里，加一点料酒去腥。水开后捞出入凉开水里洗干净表面的浮沫。
把洗好的鸡肉放进去，加入生姜、大蒜、大葱一起熬煮。 我比较喜欢用高压锅来熬汤，这样的话不用看着火，省了不少事儿呢→_→ 等高压锅上汽后继续熬20分钟左右（时间到不要马上打开锅盖哦），这样汤头会更浓香呢～
把泡发的粉条(可以买现成的红薯粉丝或者马铃薯淀粉都可以)下锅煮熟。
米线的话我建议不要用机械搅拌的电饭锅来煮，容易成团成块，最好是用传统的电陶炉来煮。 我喜欢吃很Q的米线所以会往里加入少许的食用碱，这个可以根据自己的喜好酌情添加啦。
最后一步就是加入自己喜欢的调料啦，我一般会放醋、生抽、猪油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、香菜和香葱。
好啦～一碗香喷喷的鸡丝米线就搞定啦～拌着吃特别好吃～ 你也可以像云南当地人那样，拿个小碗，舀一勺卤汁，再撒点香菜碎和葱花，拌进米饭里吃～也是极好的^^
施卓优质答主红烧牛肉米线
准备原料：干米粉250克、牛肉1000克、牛骨头1000克、生抽2大勺、细砂糖2小勺、盐、生姜、花椒、茴香、草果、大葱、红萝卜、香菜、蒜苗、辣椒等。
具体步骤：牛骨头、牛肉、红萝卜分别洗净切成块状，生姜切片，大葱切段，米粉放入清水中浸泡变软备用；将牛骨头、牛肉、生抽、生姜片、少许盐、细砂糖放入炖锅中加适量清水煮沸，打去浮沫之后放入花椒、茴香、草果、大葱段，转小火继续炖煮3小时；加红萝卜块再炖半小时，捞出牛肉撕成丝，米粉放入沸水中烫煮2分钟，捞出放入碗中，舀入高汤加牛肉丝、辣椒、蒜苗丝、香菜等调味料即可。
酸辣米线
准备原料：生米粉150克、虾米20克、小豌豆50克、绿豆芽100克、生菜100克、肉酱3汤匙、熟黑芝麻10克、白糖1汤匙、生姜15克、小葱1根、生抽2汤匙、米醋5汤匙、辣椒油4汤匙、白胡椒粉、食盐、鸡精、卤水豆腐等。
具体步骤：
1、虾米用料酒和清水浸泡至软，小豌豆加水煮熟（豆心熟透），生菜洗净、水发木耳泡发后切丝；米粉放入沸水中煮2分钟后捞入冰水中过凉，再次放入沸水中烫煮2分钟，捞入碗中备用；
2、生姜切丝加热水泡10分钟，加入生抽、米醋、辣椒油、白胡椒粉、食盐、鸡精调味制成料汁；热锅加少许油，爆香葱段和姜丝，下入绿豆芽和生菜炒熟盛入米粉碗中，再舀入料汁和豆腐，加虾米、熟黑芝麻、生豌豆、木耳丝即可。
