1.选择新鲜的肉，看颜色、外表、内部等判断新鲜度 2.正确的腌制方法很重要，比如花椒水浸泡，用生抽+老抽调色，辣椒/葱姜蒜去腥增香等等… 3.调料的搭配和用量很重要！多放酱油，少放水，可放点糖提鲜，但不宜放太多盐！不同食材，处理的方式也不一样；比如猪肉（纯瘦肉）腌制的时候，可以多放点酱油，但是牛肉就要少放，排骨可以放点醋。
4.肉要熟了才能吃，不熟的食物有细菌，有毒！ 很多人在做肉的时候，会先过油，这是不对的！高温热油，容易把肉里的营养元素带走，且产生有害物质；正确方法是，热锅冷油，或者开水下锅，这样能最大程度的保留肉质里的营养成分。 当然，油炸也是不对的！
5.蔬菜肉蛋类均衡搭配，粗粮也要多吃~ 另外提醒一点，无论用什么工具做什么菜，安全都是需要重视的问题，比如用电饭煲做肉菜，盖子可能不方便打开查看，可以在上方切个孔啊~ 用高压锅炖排骨，记得开盖再熄火哦～
匡姝凝优质答主做法一、原料：猪肉、土豆、青红椒，花椒、大料、老抽、糖、盐、料酒。
做法：1、土豆去皮切成小块；青红椒洗净去籽切成小块；猪肉洗净切块。2、猪肉下开水锅焯一下捞出。
3、锅内余油烧热，放入花椒、大料炒出香味，放入焯过水的肉丁翻炒。4、放入适量老抽、糖、盐和料酒继续翻炒使肉丁上色入味均匀。
5、放入土豆块加适量的水小火炖。6、土豆熟烂时放入青红椒块翻匀即可。
做法二、所需食材：猪前腿肉400克、土豆两个、姜5克、独蒜5克、大葱10克、植物油30克、豆瓣15克、冰糖5克、八角一个、桂皮5克；香叶一片、泡辣椒5根、黄酒5克、生抽20克、水700克。
制作方法：1、猪肉肉、土豆、葱姜切好。
2、炒锅洗净烧热倒油，放八角、桂皮、姜片、葱段、香叶、泡辣椒小火爆香。
3、放切好的五花肉翻炒变色放豆办炒香。
4、放黄酒、生抽炒5分钟。
5、加700克左右热水，大火烧开转小火煮三十分钟。
6、放土豆大火烧开转小火煮十五分钟左右，加冰糖煮5分钟即可。
