棒棒鱼怎么做好吃？
棒棒鱼做法一 原料：棒棒鱼300克，泡椒50克，葱花、精盐各适量。 制作过程 1.将棒棒鱼处理干净后切为段状;泡椒剁碎备用。 2.锅烧热，加入植物油烧至五成热时，下入泡姜末炒香，然后放入棒棒鱼翻炒均匀待用。 3.锅中留底油烧热，下入泡椒末和精盐翻炒片刻，再加入炒过的棒棒鱼炒匀，起锅前撒上葱花即可。 特点：鱼味与泡椒味完美结合，鲜香微辣。
棒棒鱼做法二 【菜名】：干烧棒棒鱼 【所需食材】： 棒子鱼一条，豆瓣酱两大匙，白糖一大匙，香醋一大匙，老抽半大匙，熟白芝麻少许，葱一根，姜三片，大蒜四瓣，八角一个，花椒十几粒。 【烹饪过程】： 1. 准备材料；鱼洗净后控干水分，两面打上花刀； 2.炒锅烧热后倒入比平常炒菜多一点儿的油，油温六成热时下鱼炸制，一定要等到鱼身微微变黄后再翻面继续炸至表面金黄起皱； 3.捞出沥干油分后摆在盘子里； 4.锅内留一点点底油，放入葱姜蒜八角花椒爆香，倒入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油； 5.加入适量高汤或清水，调入酱油、糖、醋大火烧沸； 6.把汤汁熬至浓稠关火； 7.将熬好的汁浇在鱼身上即可。 【烹饪技巧】： 1. 做干烧类的菜肴都要注意火候的把握，我一般是先将调料炒香再调味，然后再下主料焖制，这样调料的味道才会更好地融入主料中。但这里要提醒的是，因为鱼块已经提前炸过了，所以烹制的时间不能太长否则会干柴，大概也就五六分钟的样子就可以了。
棒棒鱼做法三 制作方法 1．首先把鱼肉改刀成条加葱段姜片料酒腌制2个小时左右，目的是去除鱼的腥味，让肉质更加紧实。 2．锅里放油烧热放干辣椒花椒煸出香味来。 3．然后把油炸好的干辣椒花椒捞出来放在一边，下之前炸好的鱼条炸一下，注意不要炸的太久，稍微定型就好，炸好后捞出来控油。 4．锅里留适量的食用油，放郫县豆瓣老姜蒜末葱头煸炒均匀，炒至豆瓣和姜蒜都变成金黄色时加入开水烧开，加入适量的鸡精味精白糖胡椒粉，然后下炸好的鱼条收汁，最后加入切好的葱段香菜段翻炒均匀就可以出锅了。