怎么炒肉丁好吃？
炒肉其实也很讲究的， 首先选择肉很重要，一般我们买肉都会选纯瘦肉，其实纯瘦肉也分几种的，像牛里脊、猪里脊都是纯瘦肉，这些部位肥瘦相间，炒起来口感也很好，也不会很柴；还有纯瘦肉里面夹着一些肥肉也是极好的，这样的瘦肉炒出来一点不会干巴巴的，而且油脂丰富，吃起来还香。（PS：现在猪肉这么贵，我一般都是买少量优质的鲜肉，之前买了就用来做汤，这样也不浪费）
其次是腌制，虽然说是炒，但是炒前腌制一下更加提味，如果放酱油等颜色重的调料，也会更容易入味，所以这一步千万不能省。一般我炒肉丝或者肉片会放：盐、生抽、料酒、淀粉，用手抓匀后腌15分钟以上，这样才能充分入味。
下面重点说说怎样炒肉最好吃： 很多人炒肉喜欢先下油爆香，其实这种做法是不太正确的，因为高温下爆炒会使肉表面发黏，营养流失，且味道不香。正确的方法应该是热锅冷油，油温不要太高，否则容易胡锅，把腌好的肉倒进去快速滑散，开大火，等到肉质开始变白就立刻盛起，这时候的肉最好吃！
如果想要更有嚼劲，可以在锅中留少许底油，下入姜蒜粒爆香，接着放入切好的辣椒段和花椒，加入一小勺白糖或一勺醋，然后倒入刚才盛起的肉，撒上葱花，一碗鲜香麻辣又入味儿的辣椒炒肉就做好了。
马航优质答主其实炒肉丁非常简单，只要按照一定的顺序炒就可以炒出鲜嫩的肉丁。分享的菜谱是黑椒肉丁的炒法，肉质鲜嫩，而且特别的下饭，喜欢吃肉吃辣的朋友一定不要错过哦！
首先我们准备一斤的猪肉，最好是选择那种肥瘦相间的纯瘦肉也可以。切的时候切成2厘米见方的丁，青椒一个或者准备一个大葱，洗干净以后也切成和猪肉一样的丁。切好放入盘中备用。
接下来准备一些酱料，生姜3片切成细丝，大蒜4粒切成片，再切上4粒大葱粒。把大葱和生姜大蒜都放入料碗中，在碗中放入4粒红花椒，再加入一个干辣椒增加一些辣味，加入20克豆瓣酱，准备25克蚝油，15克的生抽，5克的鸡精，20克的黑胡椒粉。再准备一个蛋清，加入50克的红薯淀粉抓入一点清水，打成淀粉糊。准备一小节大葱，切成葱花备用。
把切好的猪肉放入盆中，加入2克白糖，滴入适量的料酒搅拌均匀。让猪肉充分吸收调料。打入一个蛋清。蛋清可以使猪肉更加嫩滑。再加点淀粉抓入一点清水。抓拌均匀，多抓一会，让淀粉均匀的包裹在猪肉的表面，这样炒的时候不易粘锅。再加入20克的黑胡椒粉。充分抓拌均匀。
炒锅烧热以后倒入多一点的食用油，等待6成油温，油面冒小泡泡时即可下入肉丁，注意要逐个下入，以免粘连。下入猪肉丁以后要用勺子不停推动让猪肉均匀受热。猪肉丁不要求全熟，大火爆炒把水分炒干，猪肉变焦黄装盘。
锅中留底油，把准备好的姜蒜花椒干辣椒下锅，大火炒出调料的香味。下入青椒丁或者大葱丁翻炒几下，炒至断生后加入料碗中的蚝油和豆瓣酱。搅拌炒化。把炒好的肉丁重新倒入锅中加少许清水，搅拌均匀，大火收干汤汁。炒至肉丁均匀被料汁包裹，加入生抽鸡精调味，炒匀后即可出锅装盘，撒上葱花。
喜欢酸辣口味的也可以加入点蒜米和酸萝卜丁一起炒，也是非常好吃的。
