怎么炒肉丁好吃?

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炒肉其实也很讲究的, 首先选择肉很重要,一般我们买肉都会选纯瘦肉,其实纯瘦肉也分几种的,像牛里脊、猪里脊都是纯瘦肉,这些部位肥瘦相间,炒起来口感也很好,也不会很柴;还有纯瘦肉里面夹着一些肥肉也是极好的,这样的瘦肉炒出来一点不会干巴巴的,而且油脂丰富,吃起来还香。(PS:现在猪肉这么贵,我一般都是买少量优质的鲜肉,之前买了就用来做汤,这样也不浪费)

其次是腌制,虽然说是炒,但是炒前腌制一下更加提味,如果放酱油等颜色重的调料,也会更容易入味,所以这一步千万不能省。一般我炒肉丝或者肉片会放:盐、生抽、料酒、淀粉,用手抓匀后腌15分钟以上,这样才能充分入味。

下面重点说说怎样炒肉最好吃: 很多人炒肉喜欢先下油爆香,其实这种做法是不太正确的,因为高温下爆炒会使肉表面发黏,营养流失,且味道不香。正确的方法应该是热锅冷油,油温不要太高,否则容易胡锅,把腌好的肉倒进去快速滑散,开大火,等到肉质开始变白就立刻盛起,这时候的肉最好吃!

如果想要更有嚼劲,可以在锅中留少许底油,下入姜蒜粒爆香,接着放入切好的辣椒段和花椒,加入一小勺白糖或一勺醋,然后倒入刚才盛起的肉,撒上葱花,一碗鲜香麻辣又入味儿的辣椒炒肉就做好了。

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