家常菜怎么炒好吃呢？
想把菜做好除了选材要新鲜，做法要正确还得有几样烹饪必备的调味料。
蒜末：蒜末是各种家常菜的主要配料。它的作用非常大。炒肉菜的时候可以去腥增香。在给素食提鲜的时候又可以作为素菜的增香提味。
姜末/丝：姜的作用大家都知道。姜的作用很广泛它几乎能配各种肉类。烹调鱼类的时候可以去腥；烹调牛羊肉的时候可以去膻。做素菜的时候可以提味提鲜。
葱末/丝：葱的作用也不少。比如说炒菜出锅之前放一点。这样可以让炒出来的菜有葱香味，而且出锅的菜不容易坏。葱在煎肉的时候可以去腥等等。
辣椒段/末：这就要根据自己的口味和菜的种类来添加辣度了。一般来说辣的菜都有下饭的作用。当然，吃辣有度，而且有些菜是配蒜的绝配哦，比如包菜炒蒜苗，很下饭。
花椒：这个就不用说了，也是去腥的，尤其炒鱼的时候用处多多，另外就是，做饺子馅的时候，把它炒焦捣成碎末做调味料提味非常好，非常辣，所以放的时候要适量。还有就是和辣椒做麻辣味的料理也是极好的选择。
料酒或者黄酒：这个可以很好的去腥或者解腥，无论是炒肉，做馅，做汤，凉菜都可以用得到，炒青菜做馅的时候还可以帮助增鲜呢。
生抽、老抽：生抽提咸、增鲜、老抽提颜色。无论是蒸菜、做馅、做汤、打卤等等，生抽老抽都是最佳搭配调味料，做汤的时候可以放一点老抽提颜色。
十三香、五香粉、孜然粉等等：这个就得看做什么菜搭配了，这些用的少，但是用好了，味道很出挑，尤其烧烤类的，做烧烤一定要这些粉料，做鱼时还可以与花椒、老抽搭配使肉质嫩滑味道鲜美，肉丝炒菜的时候，搭配五香粉，吃着肉的肉质也比较嫩滑，味道鲜美。
糖：这个做菜用的也比较广，酸甜口味、糖醋菜、糖辣菜，都要用到它，炖肉汤的时候少加一点糖，可以使肉质变得嫩，做馅的时候也可以加一点糖提鲜，还有就是，糖与生抽、老抽搭配炖汤可以使菜品的口感更好。