安琪酵母做馒头有副作用吗？
所谓副作用，系指应用治疗量的药物后所出现的不符合用药目的并给患者带来不适或痛苦的反应。判断安琪酵母是否有副作用，首先要了解它的制作过程。
优质鲜酵母含有酵母菌90%，淀粉4%~7%，葡萄糖0.7%，蛋白质7%~10%，无机质0.45%。(1)面粉及鲜酵母发酵时所产生的乙醇被氧化而成的乙酸，能与面粉的钠盐作用变成乙酸钠，具有防腐作用，故以酵母发酵的发面常不易腐败。(2)发酵时所产生的淀粉酶，能将部分淀粉分解为糖，故发面包甜味，有利于提高消化率。(3)在制作馒头时，碱能与鲜酵母所含的维生素B1起作用而分解，故用安琪酵母发面不可放碱，而应利用发酵时所产生的二氧化碳，使发面膨胀，这样制作的发面才符合营养卫生的特点。
综上分析，安琪酵母不但是营养价值高的营养品，且无毒副作用，符合营养卫生要求。