我最喜欢吃妈妈炒的排骨，下面放一个老妈做的成品图 （妈妈原来是厨师....） 所以炒排骨这事难不倒她 用料简单，炒起来却非常香！
做法如下： 1、锅中放水，放入切成小块的排骨，烧开，把排骨捞起备用； 2、准备配料：青红椒切圈，生姜切丝，大蒜籽去皮待用； 3、热锅烧油至七成熟，放姜蒜爆香，接着下排骨一起爆炒； 4、排骨爆至金黄，加入两大勺豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，炒出香味； 5、加水没过排骨，烧开，然后小火焖烧20分钟左右； 6、最后大火收汁，加入青红椒圈炒匀就可以起锅了。 做炒排骨最关键的地方是豆瓣酱的选择和翻炒时的火候。
我们当地有一家很出名的辣酱店，他们做的豆瓣酱咸淡适中，微辣可口，用来炒排骨再合适不过了。另外就是火不可太旺，否则很容易脱汤（妈妈说的）。 其实做好一道菜并没有想象中的那么难，只要掌握了关键点，加上一定的练习，熟能生巧嘛~哈哈
曹寅臻优质答主炒排骨的好吃关键在于火候和配料。以下是具体的做法：
1. 准备排骨：选购新鲜的排骨，切成适当大小的段。如果可能的话，可以选择带些肥肉的排骨，这样的排骨炒出来更美味。
2. 腌制排骨：将排骨放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白砂糖、生粉和姜片。用手抓匀，让排骨充分吸收调料，然后加盖浸泡30分钟。这样可以让排骨更加入味。
3. 焯排骨：在锅中加入足量的水，加入适量的料酒，将浸泡好的排骨放入锅中。大火烧开，煮约2-3分钟，捞出排骨，用水冲洗去血水和腥味。
4. 炒排骨：锅中加入适量的油，油热后加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，炒出香味。然后加入焯过水的排骨，大火翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白砂糖和盐，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料。
6. 加汤：将锅盖盖好，炖一段时间，让排骨更加入味。期间可以适时翻动，防止糊锅。
7. 收汁：待排骨炖至软烂，汤汁变稠，即可关火。不要收得太过，保留一点汤汁更好吃。
8. 出锅：将排骨盖上锅盖，焖2-3分钟，让菜肴更入味。然后盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用美味的炒排骨。
