炖汤的话 把排骨剁成小块，用清水泡出血水 然后下锅焯水 放点料酒去腥增香 同时，另起一锅，倒点花生油进去，烧热后，把小葱打成结，和姜片一起扔进锅里爆香 在锅中倒入足够没过排骨的冷水（一定要冷水！），下排骨、葱姜开始炖 这里注意两点，一是要冷水下锅，二是一定要把血沫子撇干净，不然会影响最后的成菜效果，腥味重。 一个小时后，汤变得浓白，这时候就可以下盐和其他调味料了 如果你想喝骨头原味的汤，可以直接喝；如果想喝有滋味的汤，可以在炖好后，打个鸡蛋进去搅匀了再喝。 我更喜欢吃带骨髓的骨头，所以喜欢先敲碎骨头，然后用勺子舀着吃。
炒排骨的话 排骨同样切小块，用生抽、老抽、豆瓣酱、糖、醋腌入味（最好能腌制一个小时以上） 小葱切段，生姜切片 锅底少油，下葱段和姜片爆香 然后把排骨倒进去，大火快炒，等颜色开始变漂亮就可以起锅了 如果不想吃很辣的，可以把豆瓣酱里的红油滤掉再用。
谌永彬优质答主猪排骨煮得好吃，关键在于一个“鲜”字。下面是一种简单的猪排骨汤的做法，让你轻松煮出美味猪排骨：
材料：猪排骨500克，玉米2根，胡萝卜2根，西兰花1颗，葱、姜、料酒、盐适量。
步骤：
1. 将猪排骨切成5-6厘米长的段，用流水冲洗干净，去除血水。
2. 玉米切成段，胡萝卜去皮切成片，西兰花切成小朵。葱切段，姜切片。
3. 锅中加适量水，放入葱、姜、料酒，将猪排骨焯水去腥，煮至血水浮沫排出，排骨变色后，捞出备用。
4. 将炖排骨的水换成新的，放入炖盅或其他锅具，加入葱、姜、酿酒。
5. 加入排骨、玉米、胡萝卜，用文火慢炖。
6. 炖至排骨熟透，玉米和胡萝卜软烂，加入西兰花，继续炖10-15分钟，至西兰花熟透。
7. 最后加入适量的盐调味，拌匀后熄火，炖好的猪排骨汤就完成啦。
这个方法可以做出鲜美可口的猪排骨汤。当然，你还可以根据个人口味，添加其他配料，如冬瓜、枸杞等。炖煮时间要根据个人喜欢的口感来调整。
