什么鲈鱼汤好吃？
作为苏州人，对于鲈鱼，还是有点发言权的。 苏州人吃鲈鱼，主要是吃两地方，一个是鲈鱼的“嘴”，也就是鱼嘴部的肉，这个肉，细、嫩且鲜；另一个就是鲈鱼的“腮”，也就是鳃盖里边的鱼肉，这个肉是薄薄的一层，味道也超赞的。 不过一般人家吃不到这二处的鱼肉，因为这些鱼货太细小了，一次吃不完，放冰箱第二天就会臭掉。 所以想要吃到美味的鲈鱼，就要找对地方。 苏州有两大菜市场，分别是葑门路和盘溪市场，这两大市场，可逛的地方很多，其中就有卖鲜活鲈鱼的摊位。 在这些摊位上，你可以看到好多新鲜的鲈鱼，有些还活蹦乱跳的呢。这时你就可以请老板帮你处理一下，做成美味佳肴了。
我最喜欢的是姜葱蒸鲈鱼，做法也不难，把新鲜的鲈鱼处理好之后，在鱼身上划几刀，然后用盐、胡椒粉腌制片刻，接着铺上姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油后，放入锅中清蒸10分钟左右即可。这样一条鱼下来，大约需要2-3条葱白、5-6片生姜。
做这个菜，最重要的是选鱼，要选择新鲜活泼的鲈鱼来做，这样的鲈鱼口感才会好。还有一点很重要，就是要控制盐的用量，不能放太多，否则会咸。 最后蒸好的鲈鱼，鱼肉部分滑嫩，姜葱的香气混合着蒸鱼豉油的鲜香，让人食欲大增。吃完鱼后，别忘了让店家给你打包点鱼汤啊！用鱼汤泡上一碗饭，那滋味，美极了！
鲈鱼在烹饪时以清蒸为好，以保持其天然鲜美。在煮汤时，可配豆腐，具有清热解毒的作用，适合于有扁桃体炎、咽炎的女性饮用；若与红枣加水煲汤，可补气血，润五脏，是产妇和贫血患者最佳的滋补汤饮；若用鲈鱼搭配粳米、甜杏仁等一起煮粳米或大米粥，对慢性支气管炎、慢性咳嗽者有很好的食疗作用。
鲈鱼吃法多样，可采取葱姜清蒸、椒盐、红烧、煲汤等烹饪方法，都可以将鲈鱼的营养和美味体现出来。蒸鲈鱼是吃鲈鱼最常见的方法，保持了鲈鱼的原汁原味，口感也比较爽滑，而鲈鱼蛋花汤也是相当不错的一种吃法，鱼肉嫩滑，汤水清甜，营养丰富，非常适合小孩和老人食用。
蒸鲈鱼：
鲜鲈鱼1条、火腿25克，香菇25克，青豆25克，精盐3克，味精2克，酱油10克，料酒20克，葱丝10克，姜丝5克，鸡汤100克，鸡蛋清1个，水淀粉25克，猪油20克。
制法：
鲈鱼去鳞、鳃和内脏洗净，在鱼的两面划上深约1厘米的月牙花刀；火腿、香菇泡好分别切成丝。
将鱼放入盘中，加料酒、味精、猪油、葱丝、姜丝、酱油搅拌均匀，上笼蒸约15分钟至熟取出；去葱、姜，把火腿丝、香菇丝、青豆摆在鱼肉上。
蛋清用少许水淀粉搅匀，淋在鱼肉上。将鸡汤烧开，加入盐、味精、料酒搅匀，浇在鱼肉上即成。
