1、将鱼清洗干净，两面分别划上几刀； 2、将鸡蛋打入碗内，加入盐、料酒和胡椒粉搅打均匀； 3、再将切好的鱼肉放进蛋液里拌匀； 4、锅内放油，烧热后把拌好的鱼片倒进锅里煎熟盛起备用； 5、炒锅里放少许油，烧至七成热时，放入两粒八角煸香，然后倒入开水，再加入白糖、老抽、生抽、十三香、豆瓣酱，把汤汁煮开以后转小火焖十分钟；
6、等汤汁变得浓稠以后，把煎好的鱼片放进去让它入味； 7、大火收汁儿，最后撒上葱花，一道美味鲜香的白灼武昌鱼就做好了~~ 小贴士： 用鸡蛋液给鱼肉上浆可以让其口感更嫩； 上色的时候不用放太多的酱油，一点就可以啦~ 要小火慢慢地焖，这样才会入味噢~~~
冉缙优质答主材料：武昌鱼250克，熟火腿片30克，鸡清汤100毫升，精盐10克，料酒30毫升，胡椒粉2克，白糖15克，生姜15克，猪网油250克，蛋清、干细豆粉各20克，化猪油600毫升，葱结15克。
制作：武昌鱼宰杀去鳞、腮及内脏，洗净剁成长约6.5厘米的段。熟火腿片成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的片，生姜去皮切成梳背片，葱结切成长1.5厘米的段。将洗净的鱼段逐个装入小碗内，加蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、姜片腌渍20分钟。取2张猪网油分别包入火腿片2片、葱结1段，塞入腌渍后的鱼腹内，抹匀糖液，粘匀干细豆粉。炒锅置中火上，放入化猪油烧至五成热时，将鱼逐个分散下锅炸至外皮硬起，捞出。将锅中油盛出，锅回置火上，下鸡清汤、精盐、料酒，鱼下锅烧沸出味时起锅盛入汤碗内即成。
