我家有一道过年的时候必吃的菜，叫“黄焖明太鱼”（我们这里把腌好的鲤鱼叫做“明太鱼”）。做法是： 鱼去骨刺后加葱、姜、蒜、香菜、酱油、料酒等拌均匀，腌制半小时以上。锅里放油，烧到八成热时，把鱼肉放进去炸，炸至金黄酥脆后捞出来控油。
另外准备一个碗，放豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、白砂糖适量调成酱汁。锅里留底油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入调好味的酱汁，小火煮开后，放入炸好的鱼肉，焖至收汁儿，就可以吃了。 这道菜味道真是极好的！咬一口下去，外酥里嫩，回味无穷～
对了，吃的时候最好再配个馒头或者大饼，用馒头就着鱼汤喝，那感觉太棒了！我能在一瞬间消灭一条鱼！
连若影优质答主选鱼。
鲜鱼最好选2斤重左右的，这样的鱼肉质紧、口感细嫩，刺也相对少些；鱼要鲜活，因为只有活鱼才营养全面，死了很久的鱼不但营养被破坏，其中的组氨酸在腐败细菌作用下会转化成有毒的组胺，易引发过敏与食物中毒。将鱼放在清水中养一宿，这样可以让鱼身上的泥腥味都排泄出来，让鱼的口感更鲜美。
养好后，洗净，去内脏、腮，在鱼身上划三刀，鱼腹处要全部划开，这样便于入味；在鱼身上抹上一层薄盐，肚子里也撒一些盐和料酒，然后放入冰箱冷藏1小时。
准备配料。
葱白斜刀切片，葱绿切段；姜和蒜去皮洗净后切片，红椒和香菜洗净后切丝备用。把料酒倒匀在蒸鱼豉油和生抽中调匀成味汁备用。把豆豉和小红椒剁碎。
起锅烧热，倒入适量油烧到5成热后倒入剁碎的豆豉和小米椒，改成小火煸炒2分钟，期间用铲子不断按压豆豉，直到它们出香味后倒入事先切好的葱白和半量的姜蒜末小火煸炒1分钟使它们变软即可关火。
然后趁热倒进味汁里搅匀冷却备用。把腌好的明太鱼码在盘子里，然后倒上刚才做好的味汁，上锅大火蒸50分钟（这里再次解释下，为什么不用平时蒸鱼大火蒸5分钟的方法，是因为明太鱼要完全熟透才不会有腥味，50 分钟蒸出来的鱼非常的嫩）。
50 分钟后关火，然后在鱼身上码上剩下的姜蒜葱，撒上红椒丝和香菜丝，浇上3勺烧滚的热油即可上桌。
