牛肉如何炖汤好吃？
炖肉，是门技术活儿！ 很多人做不好是因为不注意以下几点： 第一，选肉要有技巧！ 炖肉的肉不是随便什么肉都能够炖得好吃的，有些肉质本身就不适合炖煮。 所以，要选择合适部位的肉来炖才是关键。 比如牛身上有很多部位的肉都可以用来炖汤喝，像牛腩、牛腱子、牛肚、牛肠等等，做出来的美味佳肴都不错的。 但如果要用五花肉来做炖汤那可不行，因为五花肉所含的油脂比较高，在炖煮的过程中容易将汤汁弄油腻了。
第二、清洗很重要！ 很多人在处理肉类的时候，只会用开水焯一下，去掉浮沫便认为已经洗干净了，其实这样远远不够； 如果想炖出一碗新鲜清爽不油腻的好汤来，那就需要多花些时间耐心细致地将里面的血水冲洗干净。（注意：有些人会用高压锅来煲汤，个人建议不要用高压锅来煲蔬菜类的汤，要是用高压锅压猪肉或者骨头是可以的。）
第三、过油必不可少！ 为了让炖出来的肉口感更好，我们可以在焯水后，再进行一次过油的处理。 这样做的好处一是可以减少腥味，二是可以让肉质吃起来更加鲜嫩不腻口。
第四、火候要掌握好！ 炖汤时要根据肉质老嫩的程度以及所含纤维的多寡来选择火候。 像猪骨、牛骨一类的骨头上所含钙质比较多，在炖制的过程中很容易软化溶解到汤水中。如果火力控制不当就容易糊锅。
对于这类骨头汤汁比较浓的白汤，我们应该适当延长炖煮的时间，让汤汁变得稠厚醇香。而排骨一类的骨骼中所含骨髓较多，肉质较细腻，可以适当减少炖制时间，防止肉质发柴。
炖牛肉时，不能直接炖，多加1步，肉质软烂、鲜美又味香。炖牛肉时，很多人都习惯直接把牛肉和水一起下锅炖，其实这样的炖出来的牛肉不仅腥味重，还很硬不入味，炖牛肉时，加1步，炖出来的牛肉不仅软烂、入味，而且还很鲜美。
炖牛肉前，把牛肉切好后一定要用煮锅煮10分钟，再下炖锅炖，这样炖出来的牛肉才会软烂、入味。因为牛肉的肉质很紧实，煮10分钟后，牛肉的内部都会聚集很多水分，这样炖出来的牛肉肉质很软烂，而且牛肉的内部还能充分的融入汤汁，使得牛肉的更加入味、鲜美。
炖牛肉的材料： 牛腱子300克、生姜20克、葱10克、洋葱丝20克。
炖牛肉做法：
1、姜片20克、葱段10克、洋葱丝20克加入高汤和香料调料等制成炖牛肉的汤料；
2、然后把牛腱子切成大块后放入沸水中煮10分钟，再捞起来沥干水分；
3、再把牛腱子和炖牛肉料放入炖锅中，用大火煮开后小火燉制2小时以上即成。
炖牛肉技巧：
1、用来炖牛肉的牛肉一定要用牛腱子牛肉，牛腱子肉肥瘦均匀、筋多、味道才鲜美多汁，炖出来的牛肉才够味。
2、炖牛肉的高汤最好自制，用炖猪骨或鸡骨架煮出来的高汤，再加入生姜、葱、洋葱丝和各种炖牛肉调料等制成，味道更香浓。
3、 牛腱子切的块大点，这样熟后也不小，而且牛腱子本身是有嚼劲的牛肉，煮软烂还会有嚼劲才好吃。
4、煮好的牛腱子不需冲洗，沥干水分即可，洗掉牛肉表面附着的汤汁会影响牛肉表面的味道，而且冷却后牛肉表面的水分也不易干，做炖牛肉时容易外溅。
5、炖牛肉的前期大火煮开沸腾10分钟后，一定要转小火炖制，沸腾10分钟后大火炖牛肉很容易把汤汁炖干，而且肉也不容易炖烂。
6、炖牛肉的牛肉和炖牛肉的汤料最好一次性加足，中途不要加水和加炖牛肉的汤料，以免影响炖牛肉的味道。
