盐煎肉怎么做好吃？
在四川，“盐煎肉”是一道十分家常的菜，做法和味道都很普通，但就是这么一道普通的菜，却能牢牢抓住四川人的胃。 说起这道菜的由来还有一段故事呢！ 那是在上个世纪初，成都少城附近有一家饭馆，主要经营一种用猪肉和大蒜烹制的菜肴。由于这家餐馆的掌柜是一位姓杨的大师，所以人们都称它为“杨氏公馆”。当时人们一般只点这道菜中的肉片食用。时间一长，大家就把这种菜肴叫做“咸烧白（音）”。
后来因为人们嫌这名字太繁琐，就简称为“盐烧白”或“盐炒肉”了。 盐煎肉的制作方法并不复杂：首先将肥瘦相连的带皮猪肉切片；再将青椒、郫县豆瓣、豆豉分别切成细粒；然后取净锅放油烧热，下猪肉煸炒至吐油；接着下入青椒粒、豆瓣酱、豆豉等翻炒出香味后起锅装盘即可。成菜色泽金黄，咸鲜可口，略带回甜，非常适合下饭。 现在很多川菜馆里做的盐煎肉往往少了一些风味，其原因就在于没有用到正宗的四川豆豉来调味。其实正宗的盐煎肉是应该用到一种名为“拱堆头”的黑豆豉来调味的。而到了上世纪中叶以后，则开始出现了以郫县豆瓣代替黑豆豉的现象，并一直延续至今。因此现在要想吃到传统的味道已经有些困难了。不过好在还有一些小餐馆还在坚持着使用正宗的豆豉调味的做法，比如位于成都望平街的一家名叫“金豆”的小店就是如此。
值得一提的是，这里用的可是从东北吉林运来的黑拱堆头豆豉哟～～虽然价格比普通豆豉高些，但却能保证原汁原味的风味哦~ 另外，这里的老板对调料的用量把握得特别准，每次都能做出十分好吃的盐煎肉……