我们这里是江南地区，盛产螃蟹。我吃过很多螃蟹做法，最喜欢的还是清蒸，原汁原味。 挑选螃蟹有两个要点需要注意。一是要活，二是要“青背白肚、金爪黄毛”，这也是选好螃蟹的标准之一。 挑到合适的螃蟹后，就可以制作美食了。首先把螃蟹冲洗干净，放入盘中，放入锅中上锅蒸制。水开后继续蒸15-20分钟，就可以吃到鲜嫩的螃蟹了。如果喜欢吃蛋黄的话，可以在蒸的时候，留一下蟹黄部分。蒸熟后将蟹黄取出，与酱油、葱花一起拌成酱汁，蘸着吃，味道棒极了！ 我最喜欢的是阳澄湖大闸蟹，个头大，肉质饱满。下面分享一道我最拿手的红烧螃蟹的做法。 用清水将螃蟹清洗干净后，切成两半备用。
锅内加油，油热后，放入切好的螃蟹，煎至两面金黄后盛出。锅里留底油，加入生姜，大蒜爆香，再放入煎好的螃蟹，加入生抽、老抽、料酒、白砂糖和适量清水，焖煮十五分钟左右，这道营养丰富，香味四溢的红烧螃蟹就做好了！ 金秋时节，正是螃蟹肥美的时候。你喜欢吃什么螃蟹呢？
家天韦优质答主推荐葱油蟹
原料：小红蟹300g（小红蟹比较难买，也可以找300g其他品种的小螃蟹，比如梭子蟹、肉蟹等等。），小葱两根，蒸鱼豉油15ml，生抽15ml，糖10g，生姜片5片（我这5片是切了放照片里一起照的，生姜就这点点），花椒10颗（可选）
做法：1、小蟹买来后用活水冲洗一下，然后放入清水中再养一个小时候（如果螃蟹不是很新鲜可以再长泡一两个小时），彻底吐净泥沙污物。然后捞出来控干水分。一定要控干水分，不然一会儿炒的时候容易溅油。
2、锅烧热，倒入油，温油下入所有的葱白（剩下的全是葱绿），生姜片和花椒，慢慢熬出香味。
3、葱白变黄，香味四溢的时候，将腌料调入油中，大火煮开至糖融化（如果有锅盖就可以直接盖上锅盖转小火焖5分钟左右）如果没有锅盖就直接煮5分钟。此时汤汁会明显变粘稠，变成诱人的深酱色。
4、放入螃蟹，煮开后翻动一下螃蟹，让螃蟹均匀的粘满酱汁，再盖上锅盖焖2分钟（如果螃蟹大，就多焖一会儿）。打开锅盖，撒上小葱，再焖一分钟就做好了。
