肥肠放豆豉水起什么作用？
豆豉水的作用是去腥增香，而加肥肠水主要是为了增加卤汁中油脂及香味。加了肥肠的豆豉水卤制的肉类，其味道肥肠浓郁。当然了，你也可以不做豆豉水，直接用市场中出售的豆豉加肥肠卤水炖肉，味道也非常的不错。
肥肠豆豉水的制作其实非常的简单，用到的原料也非常的少，就是肥肠和豆豉。制作时将肥肠处理干净后放入卤水中卤熟，然后捞出切成小块。锅中倒入适量的油，油热后下入葱姜末炒出香味来，然后放入一袋的豆豉（市场中有出售）。将肉豆豉炒香，倒入肥肠和少许的清水，烧开煮上十分钟左右，这时汤汁已经非常的浓郁了。再调入适量的盐和生抽即可，最后将肥肠和汤汁分别装入碗中，汤汁就是我们所说的豆豉水了。
用卤肥肠的卤水炖五花肉，味道非常的鲜美，用肥肠豆豉水炖的五花肉肥肠味更浓，非常的鲜美入味。