上脑牛排好吃吗？
作为一个在西方烹饪院校学过两年，又有着二十多年西餐烹调经验的人，可以很负责人的告诉你，西冷、肋眼（板腱）、上脑这些部位牛排，都是非常棒的牛排！ 但是他们各自的特征也非常明显，比如西冷的肌肉纤维比较粗，有韧性，有嚼头，适合年轻人和牙齿好胃口大的；肋眼的脂肪含量比例高，所以口感非常嫩滑；而上脑的肌间脂肪更高，烤熟之后是透明状的，看着就像大理石花纹一样，特别漂亮，嚼起来也是嫩嫩的口感。
当然，这些部位的牛排味道也会有差别，因为不同的牛肉具有不同的风味特点，这是由牛各部分的肌肉所拥有的肌腱、韧带以及分布其中的神经、骨膜等结构决定的。
以国内常见的黄牛为例，其不同部位的肌肉具有如下的风昧特点： 根据顾客的特定需求，选择适合的牛肉部位来制作佳肴，这不仅是厨师的基本功，更是让菜肴更出彩的关键因素之一。 比如我做这个酱焖牛腰花，如果用了上脑或者肋眼，恐怕味道就不如现在这样好了。
只要掌握了选肉的技能，再配上正确的烹调方法，就能做出让人满意的菜肴了。