肥肠怎么烀好吃？
我奶奶做的最好吃，她现在已经去世好多年了，每次想起她做的肥肠我就想哭 首先把肥肠洗干净（非常关键的一步！因为肥肠的异味主要来源于绒毛没刮干净），放花椒、八角、姜、料酒去腥煮熟，然后捞出放在高压锅里压一下，就熟啦~
然后把煮熟的肥肠捞出来炒一炒，放辣椒，蒜苗啊，芹菜啊什么的都特别好炒，最后撒点白芝麻和葱花，香喷喷的炒肥肠就可以出锅了 或者不压直接炸，外面那层油皮炸酥脆，里面粉粉的白白的，用嘴巴咬，嚼起来特别Q弹，我最喜欢这一吃法了～
却韵瑞优质答主1、选料很重要，必须要现绞出来的新鲜肥肠，如果是在冷柜中冻过的，就不行了。
2、处理肥肠也很重要，煮肥肠时加花椒、大料，这是传统的烀肥肠做法。煮15分钟捞出来过凉，也可以过凉水。然后，再入锅煮5分钟，再捞出来过凉，重复两次，就OK了。这样做出来的肥肠清爽不油腻，口感劲道而且没有异味。
3、烀锅时，肥肠和五花肉的比例4:1。锅烧热倒油，五花肉要煸透，煸出油来。这样烀出来没有腥味儿。然后下姜片、大料炝锅。如果喜欢酸口的，可以放点儿糖色，烀出来的肥肠又红又亮，而且很香。
4、放足量开水，下大酱。水一定要是滚开的，否则肥肠不烂。
5、小火烀50分钟左右，最后大火收汁。记住，要留点儿汤，喝肥肠汤特别好吃。
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