我吃过最好吃的水煮茄子是在一个村子的农家大院吃的，那会儿刚下乡玩儿完回来的路上，天快黑了，路边有个大院儿门口写着“XXX农家院”的，进去之后觉得破败不堪，里面就一张桌子两个凳子，我们到的时候老板已经在做菜了，我们点了两个菜一个汤，端上来的砂锅上面飘着翠绿的葱花，砂锅里有切成薄片的茄夹（就是我爱的那种茄子味道），还有嫩黄的鸡蛋，看上去就很诱人。
等锅开了，老板拿勺子给我们一个个勺里面熟透了的茄夹，那个香气啊，简直了！我到现在都忘不了，那种软糯的口感，一点不腻的口感让人一下就爱上这个菜了，吃完以后那个香味儿还绕在嘴边，真想一口把汤汁也吸干。 后来回到城里我自己买过烤箱做过，味道差远了，不是那么软烂也不是那么入味儿，始终没有找到那个地方和那种味道。不过也印证了那句“最美味的东西往往出现在最贫瘠的土地上”的话。
令狐子洋优质答主一盘上好的水煮茄子，它不同于麻婆豆腐和水煮牛肉那般浓油赤酱，也不似凉拌茄子素净淡雅，看上去红彤彤的，油光锃亮，辣椒酱汁将豆腐和茄子包裹，虽是一碟家常小菜，可也称得上是色彩艳丽，妙趣横生。未尝其味，先悦其色！
水煮茄子不拘于什么配菜，豆腐，土豆，豆皮，豆干均能水煮，但最配的还是内脂豆腐。水煮茄子讲究的就是豆腐，茄子的细腻和酱汁的炽烈交融，以及辣椒油重口味的厚重将它们完美衬托，使这些原本清淡寡味的素菜，一下变得浓烈多汁，滋味深厚，油润可口，欲罢不能！
豆腐和茄子都必须得切薄片。豆腐的汤汁浸泡着茄子，茄子的咸鲜的滋味又渗透到豆腐中，相互吸收、滋润，交融，两种味道融合一体，更添滋味！茄子用盐腌制后挤压出水分，再用麻油拌匀，如此一来，茄子煮出来不油腻，再不会像蒸茄子红烧茄子般塌成一堆，而是保持着薄片的形状，更易入味。
煮出来肉乎乎，软嫩嫩的豆腐，热腾腾，辣乎乎，鲜亮油润，汁浓味厚，那种厚腻，香辣的味道，那种麻麻的，酥酥的感觉，那种辣后回甘的滋味，实在让人吃得酣畅淋漓，痛快！
那浇在豆腐和茄子上的红艳艳，透亮亮的辣椒酱汁，看似简单平凡，其实很是考究！由肉末，豆瓣酱，剁椒酱，蚝油，生抽，老抽秘制成的酱汁，咸香鲜醇，滋味浓郁，加上滚烫滚烫的辣椒油浇淋，香气四溢，红亮诱人，辣得让人满头冒汗，口干舌燥，欲罢不能！
最妙的是煮豆腐时，还加入了养颜补血的桂圆干，滋阴润燥的百合，和豆腐一样素净的鹌鹑蛋，及可清热降火，软化血管的海带芽，鲜美脆爽的芦笋等等，使这盘普普通通的素菜，一下变得口味丰富，养颜健体。
鲜香浓郁的酱汁渗透到茄子和豆腐里，使得素淡寡味的豆腐和茄子，一下变得滋味醇厚，唇齿留香，那种厚实，醇香、麻辣的滋味，简直比吃牛排，鲍翅还高兴！
这道菜上手极简单，有几种好吃滋味足的酱料，几分钟功夫就能做好，不炒不炸，也不爆锅炝锅，既不耽误工夫又不累人，特别适合没精神打理繁琐饭菜，又想吃得过瘾的人，可谓色香味俱全，鲜辣醇香，滋补养颜！
