排骨为什么要炸？
因为加了各种酱料以后，酱料会很自然的渗透到排骨的表层，而且经过酱汁的包裹以后，排骨不再那么的鲜嫩多汁，所以在炸排骨之前一定要先把排骨腌制入味再炸。而且在腌排骨的时候一定要用盐杀出排骨中的水分，这个过程叫做排酸，可以把排骨中多余的血水排干净，这个时候再用鸡蛋和淀粉抓匀，淀粉在排骨的表面形成保护壳，能够锁住排骨中的水分。
鸡蛋黄中的卵磷脂具有健脑作用，能保持大脑的正常发育，同时还可以起到润滑肠道的作用。鸡蛋白属于优质蛋白质，其中的氨基酸很易被人体吸收和利用，其含量和组成的比鸡蛋黄更优越，蛋白质的吸收率也更高。
在炸排骨的时候，一定要热锅凉油下排骨，下排骨的时候排骨和锅底要保持一定的距离，可以防止油飞溅，炸排骨并不需要搅动，因为排骨本身会出水，而且用淀粉腌制过的排骨很粘，所以不建议中途搅动排骨。排骨炸至金黄以后控油捞出，可以根据自己的口味加入适量的辣椒或者孜然粉，让排骨吃起来味道更足，加了辣椒和孜然粉的排骨香味很足，辣椒可以起到提味的作用，而孜然粉可以中和辣椒的燥性，二者搭配在一起食用对消化很有帮助。