腌白菜是冬季一道家常的美味，也是我家必吃的一道菜。 首先，准备3斤大白菜、花椒1小把、八角2个、生姜半块、食盐适量。 用盐将白菜叶和白菜帮都均匀的抹一遍，放在盆中腌制4个小时左右，中途可以翻动几次方便白菜入味均匀； 在锅中放入花椒、八角炒出香味后关火，然后加入姜末和剩余的盐拌匀。 这个配方大概能做8斤左右白菜的腌料，可以根据自己家的实际用量自行调整比例。 将腌制好的白菜用清水冲洗一下，将表面的盐和杂质冲洗干净，然后沥干水分备用。
接下来就可以开始做了。在锅中倒入适量的清水，大火烧开以后关火，然后把白菜摆在无油的篦子上，上面盖上一个盘子防止白菜浮起。 将白菜用沸水浸泡5分钟，然后把白菜倒出沥水，这一步是为了进一步去除白菜中的苦涩味。 用纱布将其全部挤干水分，然后将处理好的白菜切成细丝或者剁碎成末状都可以。 取一干净的无油无水的玻璃容器，放入处理好的白菜，然后倒入准备好的调料，最后压上重物，密封保存7天左右即可食用了。 腌渍的时间越长味道越咸越好吃哦！
做这道菜最麻烦的就是清洗和挤水这两个步骤，但却是必不可少的，一定要认真操作，这样做出来的口感才会更加好。
这个我比较有经验，首先需要一个大点的容器（最好可以放3-5天） 1、准备好材料：酱油、醋、白糖、辣椒干、花椒各适量； 2、把白菜用开水烫一下，然后切成块状备用 大白菜的叶子和杆子分开切 把切好的菜码放在一个干净无油的盆里待用；
3、往锅里倒适量水烧开，然后把所有辅料放进去煮几分钟，关火后等凉到不烫手就可以了，然后把调料汁倒入盛有白菜的盆子里浸泡入味即可食用了~ 如果觉得麻烦不想自己弄的话可以直接买腌萝卜或者腌大头菜哦！
娄予晨优质答主用大白菜腌制酸菜其实是东北地区的特色美食，味道十分的可口，做好的酸菜可以用来炖肉，特别开胃消食，还能够起到减肥的功效，做法十分的简单，你也赶快做来尝一尝吧。
自己在家很容易制作东北风味酸菜，其实也就是大白菜腌制而成的。做酸菜的准备工作并不复杂，做好的酸菜可以保存好几个月的时间，做炖肉、饺子馅味道特别好。而且酸菜有减肥的功效哦。
制作方法
1、将白菜清理干净。
2、将白菜叶一片一片的剥下来。
3、在白菜底部切一刀，白菜叶用刀拍一下更易腌透。
4、将切好的白菜放入事先准备好的盆中撒上食盐开始搓。
5、将白菜的白菜疙瘩部分也搓几下。
6、将盆中杀出的水倒掉。
7、将处理好的白菜和调料一起放入泡菜坛子里放入冰箱，5天后就可以吃了。
8、腌制好的酸菜可以存放较长的时间。
