酒糟馒头好吃吗？
没吃过的人总是问这个问题，吃过的人都知道，这是道非常开胃的主食。 蒸熟的馒头放凉后，表面会有一些白色分泌物，这些都是淀粉酶的结晶体，这些物质可以分解淀粉为单糖，供酵母菌繁殖。当碳水化合物(淀粉等物质)不足时，酵母菌也会自溶，释放出能量、氨基酸等，提供自身以及霉菌生长发育所需要的营养。 因此呢，在发酵过程中，除了生成酒精外，还会产生大量乳酸、醋酸等有机酸，这些物质会让面团有淡淡的酸味。而酒糟馒头就是基于这个原理制作而成。
1.将适量的老面引子与面粉混合均匀； 2.加入少量清水和成较软的面团，盖上盖子或保鲜膜，放置温暖处进行发酵； （如果没有老面引子，可购买商品酵母发面）
3.待面团发至原来的两倍大时，即可使用。注意查看底部是否有蜂窝组织，如有则表示发酵到位。 4.把发好的面团放在案板上揉匀排气，然后分成大小均等的剂子； 5.取一个剂子，搓圆按扁，擀成薄片，铺上酒糟并轻轻压实；
6.把一边卷起来，形成馒头的雏形；
7.用筷子在其表面压出花纹，使得馒头更有质感；
8.锅内添水烧沸，把做好的馒头生胚放入屉笼，大火蒸熟（约需半个小时）。 如果做得好，你会看到透明的酒糟馒头！白白胖胖的可爱馒头里，隐隐约约能看到琥珀色的酒糟，一口咬下去，柔韧而又富有嚼劲的外皮，包裹柔软湿润的内芯，微甜中夹杂着一丝丝酸，让人吃的时候忍不住细细咀嚼，回味许久。