姜末过油好吃吗？
作为一个在姜家生活了几十年的姜粉，我来回答这个问题！ 首先，姜要选好，老姜好还是嫩姜好？我告诉你，都好！ 为什么这么说呢？ 因为我们要做的是把姜里的水分炒干，使得我们后面制作的工序更容易进行，并且能够更好保持生姜里面的营养物质。 老姜里面富含的姜辣素可以有效地防治肝癌、肺癌、胃癌等恶性肿瘤，而嫩姜中的姜酶则可以有效地分解脂肪，帮助消化。 所以不管是我们吃的火锅底料里面的姜，还是做排骨汤的时候用的姜，亦或是做菜的时候使用的姜，都没有说一定要用老的或者嫩的，只要做好工艺把控，都可以达到我们所需的营养成分。
其次，生姜怎么处理？我是连皮带肉一起下锅炸的吗？ 我告诉你，这样也行！ 但是最好的方法是把生姜清洗干净，切成片状或者丝状，放在阳光下暴晒2~3个小时，这样就可以起到杀毒杀菌的作用了。 其实，最原始的方法就是最好的方法，最简单的方法就是最科学的方法。 很多厨师为了提高工作效率，会直接把生姜放入油炸，这种做法是错的。因为高温会使生姜里面含有的姜辣素等物质迅速发散出来，如果温度过高还会把生姜里面的营养元素给破坏掉。 最后，油温多少度为宜？是不是越烫越好？ 我告诉你，不是的！ 温度太低，会导致我们需要的油炸过程无法进行，而温度太高又会把我们的生姜给炸糊了。所以合适的油温是很重要的。一般油温控制在150℃~180℃之间为佳。而我们常用的烹调油的加热到冒烟的温度约为220℃。所以为了安全起见，我们的油温最好比这个数值低一点。