多大的鲫鱼炖着好吃？
多大，这问题问得，就好像问吃辣炒还是水煮一样，太宽泛了不是吗？ 鱼身上最不稳定的元素就是刺了，小刺很多，大刺很少。小刺中又有细刺，大刺中没有细刺（个别除外）。所以从刺的角度来看，鱼肉又分有刺和少刺两种。 从鱼肉来看，又分为厚皮和薄皮。
一般来讲，我们在市场上买到的鱼都是经过宰杀的，鱼腹部的内脏都被清理干净，连带着鱼鳞都刮掉大部分。这样的处理使得鱼肉更加干净，也更易于烹调。但是也有例外，比如野生鱼或者一些养殖时间不长、没有清理干净的鱼会有小刺或者粗刺。遇到这些鱼，处理起来就比较费事一点。 但是无论是什么鱼，从安全性角度考虑，在烹调前最好用清水多洗几遍，去除表面粘液，然后再烹饪。
至于你说炖什么鱼好吃，这个答案就因人而异，因时而异了。因为影响鱼肉口感的因素有很多。例如：鱼的品种，鱼的肥瘦，鱼肉的厚度，烹调温度和时间等等。 拿我最喜欢的鲫鱼来举例吧！我最喜欢吃的做法是清水炖汤喝。那么适合做这种做法的鱼必须是鲜活现杀，且新鲜做出来的，不然味道和营养都达不到最佳。另外在做这种荤菜的时候，通常是不放姜的，但是如果放了姜，会大大影响鱼的鲜味，这一点需要特别注意。