刀豆是一种营养价值很高的蔬菜，它的嫩荚肉质厚，营养丰富，口感鲜嫩，清香诱人，而且价格也不贵，几块钱就能买上一斤呢！ 不过很多人都不喜欢吃刀豆，一是不认识，二是认为它味道怪怪的，很难下咽。今天就来分享一道简单快手又美味的刀豆做法，赶紧学学吧！ 这道菜的灵感来自于酸汤水饺，之前我家有剩下的刀豆，妈妈说拿来包饺子很不错，刚好家里有个饺子皮，就做了这道美食啦~ 【菜名】：酸汤刀豆
【所需食材】： 刀豆500g、香葱2根、生姜2片、大蒜3瓣、小米椒3个
【烹饪步骤】： 1.准备一把刀豆，清洗干净后去掉头尾，再切成小丁。切点葱姜蒜和小米椒备用。
2.锅中烧水，水开后倒入刀豆焯一下，然后捞出沥干水分备用。
3.调一个酸辣汁：碗里放一勺生粉、三勺生抽、四勺陈醋和适量食盐，再加少许清水搅拌均匀待用。
4.热锅热油，放入葱姜蒜和小米椒爆出香味。
5.倒入刀豆翻炒均匀，再倒入酸辣汁，盖上盖子焖煮2分钟。
6.揭开盖子，开大火收干汤汁，撒葱花点缀即可上桌啦！ 一盘酸辣开胃的酸汤刀豆就做好了！是不是超级简单？快来试试吧！
从珊优质答主刀豆营养丰富，含有蛋白蛋、脂肪、糖类、钙、铁及B族维生素等营养成分，有温肾健脾、消肿解毒功效。适用于腹部着凉引起肠鸣腹泻、小便频数、胸肋疼痛以及疮痈肿毒等患者食疗。
刀豆在食用时常以炖肉类食物或做蔬菜煮食、做酱菜等。
1、炖食：与鲜猪肉、猪肚、芋头、土豆等煮食，可做成刀豆芋头老鸭汤、刀豆煨猪肚、土豆炖刀豆、猪肉炖刀豆等。
2、烹调：以刀豆为主，配以各种肉馅或者虾、蟹、鳝鱼等海味做馅，做成各式菜类刀豆包子、小笼、饺子、油豆腐或其他菜肴刀豆炒口蘑、咸肉炒刀豆、冬菇炒刀豆、牛肉炒刀豆、刀豆炒豆腐、干煸刀豆等。
3、酱菜：与萝卜、雪菜、蒜等合腌，制成酸菜食用。
鲜刀豆、豆类包子、饺子、小笼等在烹调时常以生刀豆做馅。生刀豆含有胰蛋白酶抑制剂和能引起溶血的皂素等有毒蛋白质以及凝血物质，不加热煮透就吃，可能中毒而引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，还有发生红细胞溶解，引起血管内溶血的危险。所以，生刀豆一定要加热煮透后才能吃。
刀豆中所含的有毒物质耐热，一定要用长时间的加热才能将其破坏解毒。在烹饪刀豆时一定要注意。
1、做包子、饺子、小笼，馅料要煮沸10分钟以上再包，包子、饺子、小笼馅煮沸后汤中还有大量泡沫时再吃，这样就比较安全了。
2、烹饪菜肴，生刀豆馅料的菜肴在烹饪时一定要煮沸10分钟。在炒菜时一定要将生刀豆馅料先煮沸10分钟以后再与其他食品合炒，这样也较为安全。
3、炖食炖汤的烹饪方法加热时间较长，温度较高，不存在有毒物质未被加热煮透的问题。
