裸鱼怎么做好吃？
1.先将鱼头去掉，将处理好的鱼肉切成条状或片状待用 2.将切好的鱼片用盐及料酒略腌待用
3.炒锅烧热放油待油热后放入花椒炸出香味后捞出扔掉 4.继续锅里留油放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味 5.加入水或是高汤，煮开后放入腌好的鱼片煮至熟透 6.最后加少许鸡精调味即可出锅 （也可以加点自己喜欢的蔬菜一起煮熟）
7.装盘后用红椒圈等装饰即可 这道菜的关键在于对刀工的把握和煮鱼的火候 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼一条、黄豆芽、食用油、酱油、味精、胡椒面、姜、葱、辣椒(红、尖、干)、淀粉、菜籽油 做法： 1、把鱼洗干净，切薄片，用少量的盐、料酒调好味道，然后用一个蛋清将鱼泡上。 2、烧油，油温热后放干辣椒和花椒，翻炒至辣椒变色，花椒香味稍现后关火放入一小碗温水冲凉。 3、开始准备配菜，豆芽和黄瓜切成丝，姜和蒜拍碎备用； 4、锅烧热放入菜籽油，然后放入适量的姜末和蒜末炒香，再放入黄豆芽和黄瓜丝炒熟，加少许盐和生抽起锅。 5、再次起锅热油，油稍微多放一点，放入剁碎的辣椒和姜蒜米煸炒出香气，倒入适量的酱油和水或高汤烧开熬至入味。 6、把熬好的汤汁倒在碗里，备用。 7、重新起锅，锅内油烧至五成热，依次放入花椒、麻椒小火慢炸，炸香后将油温再升高，迅速丢进葱段和青椒段，立刻关火，迅速将锅中调味料捞起来沥干放在碗中，这样花椒和麻椒在炸至一段时间后就酥了，吃起来口感很好而且不会烫伤哦！ 8、锅底留少许油，大火将锅烧至非常热后，将鱼片放入锅中，鱼片变色后即可，不要煮太久，以免太老 9、将炒好的黄豆芽和黄瓜丝盛入碗底，将鱼片和熬好的原汁倒在上面 贴士： 1、做水煮鱼用鲤鱼更好一些，刺较少，如果嫌麻烦也可以用草鱼来做。不过草鱼的味道没有鲤鱼好喔~~呵呵~我一般是两条鲤鱼和一条草鱼的量 2、鱼片下锅后不用煮太久，大概1-2分钟即可，时间太长鱼片就老了。 3、一定要先用蛋清和少许淀粉将鱼片码味上浆，这样做出来的鱼片才会滑嫩可口哈~~~~ 4、炒制红辣椒和花椒时，要用小火慢慢炒，切记不可用大火，否则很容易糊的。