羊乳馅怎么好吃？
题主似乎有点误会“膻”的意思了，羊肉的膻气不是指羊肉的味道，而是一种动物性脂肪酸的气味，可以参看这篇： 回到正题，其实除了一些口味较为独特的美食家之外，大部分人对于“膻”的气息其实是无感的；而像小羊儿这样年龄的小羊，本身也不具备产生明显“膻味”的酶。所以刚刚挤出的新鲜羊奶是基本不带有所谓“膻”味的——这一点，喝过刚挤出不久的羊奶的朋友都应该知晓（比如我） 在制作过程引入诸如蒜、姜、葱、八角等食材来去除所谓的膻味，从科学的角度来看并没什么依据，而传统的炖汤以及熬煮奶茶时所加入的白芷、当归等香料（药材）的作用也同样有限。
因此要比较彻底地去除膻味，最有效的方法应该是巴氏杀菌（加热到62℃以上时，细菌生长繁殖会停止，但此时营养成分并没有损失），不过这样的话也就丧失了羊奶特有的风味和营养价值。 在我们坚持自然发酵，不添加任何防腐剂的前提下，我们的熟成工艺（8小时）也足以让致臭菌们在乳中发酵产物的作用下败下阵来了。 所以我们的产品是不会有明显的膻味的，这也是我们能提供的最好的口感保证。
明添优质答主制羊乳馅的关键是熬羊乳，熬羊乳一定要用铜锅或铁锅，用铝锅或不锈钢锅熬出来的羊奶不成胶体，做好的馅口感不好。熬羊奶时要一边熬一边搅，离火后静置4小时再使用，做馅时加白糖及擦熟的板油丁，用时拌匀即可。
奶皮馅：将奶皮切成细丁，加白糖和擦熟的板油丁，拌匀成馅，用于包合子。
奶皮合子：是陕西渭北和陕北地区的传统风味小吃，过去贫穷人家招待上等客人，往往用奶皮合子做“看盘”。
白吉馍夹酱羊奶（或驴奶）卷果：这是关中平原咸阳地区的一种风味食品，具有奶香浓郁，咸香适口，柔软绵甜，风味突出的特点，很受当地人的喜爱。酱羊奶（或驴奶）卷果的制作方法是：锅置旺火上，注入羊奶（或驴奶）烧开，加入面粉勾芡，再加白糖，离火晾凉后即成酱羊奶（或驴奶）卷果。
羊奶冰粉：羊奶冰粉是陕西夏季的一种清热凉甜食品，也是陕西有历史特色的甜食。制作方法是：先将井水泡胀的胶质粉末取出，每100克加凉开水约1200克，倒入瓷盆内，在15℃左右温度静置约2小时，使其凝冻，翻扣，切成带状，加入适量白糖、碎冰糖、玫瑰糖和羊奶及青红丝等调料即成。
