首先，要选新鲜的、嫩的。 买回来不要水洗，直接下锅。 锅里倒水，没过豆子即可，放适量白砂糖(冰糖更好)，少许盐(可提鲜，增加底味)，一点点醋(去腥增香)。大火烧开后转小火焖煮，一定要不停搅拌，防止糊锅。大概15分钟左右就熟了，这时候豆子的颜色是深绿的，完全入味了。
如果想要豆子酥一点可以再多煮一会儿，但是不能久炖。否则会成糊状。 煮熟的豆子放在容器里，凉凉后就会更酥软。吃的时候用勺子舀出来，拌着白糖吃，味道棒极啦～
我一般做这个都不用称量，全凭感觉，多放少放也没事，反正都是熟的，很容易入味儿。
如果放点山楂片同煮，就更棒了！
战慧雯优质答主胡豆就是大豆，嫩胡豆最好生吃，如果非要用锅煮熟了吃，就煮熟了胡豆，不是嫩胡豆。
春天，是嫩胡豆最多的季节。春末夏初，在农村，小孩子（大人也一样）手里多半提着一串嫩胡豆，边走边吃。
嫩胡豆直接从豆荚中剥出后就可以生吃，豆荚不能吃。生吃的嫩胡豆又分为两种：一种是青豌豆样的颜色，口味略淡；一种是翠绿色，口味香甜。
从营养上讲，不管是哪种嫩胡豆，都含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、铁、磷等矿物质。还具有养胃、利尿、止血、解毒等功效。嫩胡豆吃起来又特别解馋，且耐饥，很适合长时间的户外作业食用。
当然，胡豆还有老了之后的各种吃法，但生吃嫩胡豆是其中的顶级吃法。
