青菜这么炒好吃？
青菜要新鲜 然后，切完青菜赶紧放水焯一下（放点油和盐，这样青菜会更翠绿） 最后，炒青菜的时候记得用大火快炒啊！ 很多人炒菜是用中火慢炖，其实很多菜都需要大火快速的爆炒才好吃~比如青椒、黄瓜这些食材，小火慢慢炖很容易烂掉，口感就不好了。
但是，凡事都是相对的。有些蔬菜是不适合大火爆炒的，比如菠菜、芹菜或者莲藕等，他们表面有很多细小的孔隙，大火爆炒容易流失里面的营养物质。对于这种蔬菜，我们应该控制油温，不要烫熟就行啦。
章子仁优质答主青菜炒牛肉
原料：牛肉1碗、青葱1根、青菜150克。
调料：植物油适量、盐1/2茶匙、生姜3片、料酒1茶匙、生粉1茶匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。
做法：1、准备好所有的食材，青菜可以依个人喜好选择；猪肉切薄片加入生抽、生姜、料酒、生粉抓均匀腌制10分钟备用。
2、洗净青菜切小段，青葱切末备用，炒锅倒油爆香葱白；放入青菜翻炒加少许清水，炒至7分熟把青菜铲在碗里备用。
3、炒锅重新倒油，放入青葱炒香；倒入腌制好的牛肉翻炒，翻炒均匀时把之前炒过的青菜放入一起翻炒，淋入少许凉水，加入盐、鸡精调味炒匀即好。
小窍门：青菜在炒之前要炒7成熟，加少许的清水在炒更容易入味同时也方便炒制时间。
青菜炒年糕
主料：年糕500克、青菜500克。
调料：油2茶匙、盐1茶匙、生抽2汤匙、白糖1/2茶匙。
做法：1.年糕放在冷水中浸泡1小时；青菜洗净，沥干水分，去茎，叶和茎分开。
2.锅置火上，放入油和盐，烧热；倒入水烧开。
3.放入年糕，煮10分钟后，放入青菜叶，煮1分钟，放入茎，再煮2分钟，放入生抽和白糖，搅匀，即可出锅。
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