以前在船厂工作，单位附近有个市场，经常有捕上来的新鲜鱼，价格也不贵。就经常做糖醋鱼、剁椒鱼头等做法。但是有一次买了两条马鲛鱼，不知道该做什么好。忽然想起之前在饭店里吃过一次“酸菜鱼”，觉得这个做法不错，就用马鲛鱼试试吧。于是就把两条马鲛鱼去了刺（麻烦死了）做成鱼片，用泡萝卜和泡酸菜炒了酸菜酱（我用的泡青菜，感觉比泡酸菜颜色要亮一些，口感也更好些），然后把鱼片放进去，烧沸之后调成小火慢慢煮，最后加入大蒜叶和葱花，起锅。 那个味道啊……我现在都忘不了，真的太好了！后来我做了水煮鱼，酸菜鱼，还有烤鱼。
后来离开了那里，我也用这个方法做过几次。好像的确没有在鱼店买过来的那么好。 我分析可能是我没有买到好的酸菜。或者没有把鱼的腥味去干净。又或许是火候没到，我没有掌握好时间。反正每一次都不是很完美。但是我真的很喜欢这个味道。 所以如果有朋友愿意教我怎么做的话，我会很高兴的。谢谢！
林紫殷优质答主海鱼的营养价值丰富，不仅富含优质蛋白及不饱和脂肪酸，而且易于被人体吸收利用，是不可多得的美味佳肴，其烹饪制作方法也是丰富多彩、不拘一格，尤其是采用清蒸的方法制作成美食，更能突出海鱼鲜美甘甜的风韵和营养。清蒸海鱼的美味，不仅源于鲜活海鱼的本味，而且得益于科学调味料和葱姜辅料的支持和衬托，只要抓住了蒸制环节的火候，蒸制出味道鲜美甘甜的海鱼并非难事，只要按部就班、循序渐进操作，你一定也能蒸制出口味鲜美甘甜的海鱼来。
主料：约750克净黑鱼1条（可用同等重量的其他海鱼代替）；辅料：约10克葱丝、6克姜丝、15克香菜碎、8瓣去皮小蒜瓣；料汁：约5克生抽、3克老抽、3克蚝油、5克蒸鱼豉油、0.5克白糖、3克料酒、12克醋、18克开水充分搅拌均匀待用；油汁：20克青红椒丝、25克熟猪油、3克花椒，热熟猪油和花椒后再捞出弃置花椒，油汁温度降至七八成热时浇泼在海鱼上。
具体制作方法：
首先将鲜活黑鱼清理至净并沥净水，再将事先制好的料汁和辅料中的葱丝、姜丝倒入鱼盘内，将摆放在鱼盘内鱼身上的料汁搅匀后浇刷至黑鱼的表面和鱼身的各个部位，然后覆膜上锅大火蒸制8分钟左右出锅，撒上剩余的辅料，浇上事先做好的热油汁，一道香鲜甘美、开胃爽口、营养丰富的清蒸黑鱼即已呈现在您的面前，趁热享用吧。
