1、选鱼。新鲜的鱼是做清蒸鱼的关键，挑选活的草鱼、鲤鱼等为原料进行清蒸，味道鲜美，鱼肉鲜嫩。若是用冷冻过的鱼来进行蒸制，其风味和口感都会大打折扣； 2、刮鳞去鳃去内脏。在清理鱼的时候一定要将鱼的内脏清洗干净，特别是腹部内的黑膜一定要处理干净，因为鱼内脏中的毒素很多都聚集在那里，同时在烹饪的过程中也会产生异味。鱼的鳞片和腮部也要清洗干净，注意沿鱼鳃盖边缘刮除鱼鳃，将其彻底清除，否则有腥味；
3、腌制。有些鱼可以直接下锅蒸熟，但这样做出的鱼肉会较为松散，没有嚼头，因此可以在烹制前用葱、姜、料酒等原料腌渍一下，使其入味，同时可以去腥增香； 4、调味。在蒸鱼的时候，要注意适量放些盐，因为在蒸制的过程当中，鱼肉会产生溶解，如果事先放入适量的食盐，就可以保证菜肴的口感。另外，生姜丝和青红椒圈都是很好的配色食材，在制作的时候可以适量添加。 用最简单的方法做出最好吃的美食！ 欢迎关注我@钟铭，每天分享一个实用家常菜！
路芷瑜优质答主清蒸鱼好吃的窍门就是，鱼要足够新鲜和腥味较轻的鱼类为宜，要记得杀鱼的时候留五分之一鱼肚的内脏，这样蒸熟后鱼的鲜味更足；在蒸鱼之前，要记得把鱼身上的水分彻底擦干，防止鱼打卷，而且这样更易入味；鱼下面要放上姜丝，上面也要铺上一层姜丝，这样蒸熟后鱼肉不腥；蒸鱼的水开之后，才能放入鱼蒸制，而且时间不要太长，时间过长鱼肉会老；在鱼蒸熟之后，把热油浇在鱼上面，这样鱼的香味更足，也更入味。
清蒸鱼的家常做法
把蒜米、葱白和生姜分别切成细丝，小葱切成葱花；把5只蒜米铺在盘子底部；把鲈鱼清理干净以后，两面都要分别划上三刀，这样更容易入味；把葱白和姜丝分别均匀地铺在鱼的表面和鱼肚里。
烧一锅开水，水开以后，把鲈鱼放到锅里大火蒸8分钟左右（锅要一直保持盖紧的状态）；趁蒸鱼时，调一个料汁，碗里放入生抽2汤勺、盐0.5克、白糖1克、胡椒粉1克，再加入适量的清水，搅拌融化即可；蒸好的鲈鱼要虚焖5分钟，然后取出，要把蒸鱼的水倒掉不要，再把葱姜丝去掉。
把切好的葱花和姜丝均匀地铺在鲈鱼表面，然后淋上调好的料汁；锅里烧少许热油，油热后浇在葱姜丝表面即可。
