大会菜怎么好吃？
“大会菜”这个名称是怎么来的呢？据说是源于明朝一个规矩，百官朝会时不能带家属，所以士大夫们只能在午门外摆一桌家宴，叫“朝会菜”。清乾隆时，官员们可以在午门内吃“家宴”了，但“朝会菜”的名头却保留下来。 那么大会菜的主体是什么呢？是满汉全席。这套宴席始创于康熙年间，是满族入主中原后，融合汉族饮食文化所创造出来的满汉融合的宴客大菜。 在清末民初的文学作品中经常可以看到对满汉全席的描述。比如《老残游记》中就有：“酒席摆在院中，共是一桌，却是十人坐的。”这桌子菜大概相当于现在的二十个人的量。在民国初年的一本书中更详细地记载了这份大菜的菜单—— 正菜十二品： 烤猪腰、烧鹅、蒸羊尾、酱方、熏鸡、卤猪蹄、葱扒海参、锅烧鲤鱼、清蒸甲鱼、爆炒田鸡、糟鸭、爆三样（猪肝、腰子、肚肺）。 点心一品： 奶油馒头。 粥一品： 小米粥。 水果一品： 水果拼盘。 总计：一十四品。
现在再来看看这些佳肴吧！ 看来这满汉全席确实是相当丰盛的了，而且从菜肴看也是南北皆有的，所谓“南甜北咸”在满汉全席中竟然也可以和谐共处。当然这其中也有“纯北方味”的菜肴，比如驴肉火烧、涮羊肉，还有后来引进的西餐牛排等等。 但如果光有这些菜还不能算太出奇，真正让满汉全席名扬天下的，是他的制作程序极其复杂。一套满汉全席至少要十几个人忙活几个小时才能完成。就拿正菜来说，除了需要刀工熟练的厨师外，还需要有专门负责烘炒原料的，有负责烧柴火炖的，有负责煎炸的，有负责调馅的，有负责熬汤的……工序之繁杂可见一斑。 所以，这么一道需要这么多人员操作的大菜，要想做到“卫生、营养、美味”还真不是一件容易的事。