羊肉炒粉怎么炒好吃？
羊肉，是一种很有“个性”的食材。对温度、调料很敏感，如果掌握不好火候和调味品用量，就很容易出现难吃的情况。 做羊肉的时候，有几个关键点需要多注意：
1. 挑选合适的羊肉 用纯瘦肉做饺子馅，吃起来会很柴，口感很差。所以，在制作羊肉馅儿饺子或者包子的时候，最好选择肥瘦相间的羊肉（猪肉也同理）。这样既能增加香味，也不会导致食物过于干柴。 同样地，在做羊肉炒菜或者汤锅时，也应该尽量选择带些脂肪的羊肋排、羊腿肉等。
2. 去除血水 做羊肉时，血水是不可避免会出现的问题。特别是用铁锅煮羊肉的时候，铁离子会与血液中的蛋白质发生反应，使得血液颜色更加鲜艳。若是不喜欢这种红色，可以在处理羊肉时，尽量多撇去浮沫，或者适当延长焯水的时间，使血水完全渗出并蒸发。
3. 不灌汤、不包馅儿 因为羊肉本身含有相当丰富的油脂，而且加热后会产生羊膻味，所以，在烹饪过程中不需要再额外添加油脂了。如果是炖汤喝的话，可以适量加入脱脂牛奶或豆浆，不仅能增香，还能让汤汁更浓郁。 另外，很多人会有把羊肉剁成馅，然后包成饺子或者包子吃的习惯。虽然这种做法能避免羊肉的膻味，但却会让羊肉变得又油又腻，非常难吃。其实，只要掌握好方法和步骤，这个难题也是可以轻松解决的。 准备一个干净的容器，放入拌好的肉馅儿，然后盖上一层保鲜膜，用手轻轻按压成型，最后下锅蒸熟就可以了。
4. 搭配合适的调味品 做羊肉时可以适当地添加一点山楂，不仅能加快熟成速度，而且还能够让肉质变得更加鲜嫩。不过，在炒羊肉的时候可以不放，以免炒烂。 还可以适当添加黄豆酱、辣椒酱等酱料调味，既能增香，又能遮盖一部分羊膻味。不过要注意的是，在加酱料的时候，一定要少量多次添加，以防酱料放多了变咸。