炸土豆要用多少油？
用油量不能太少，否则土豆直接贴在锅底，油温快速升高，土豆还没熟呢，表面就已经很高的温度了，就很可能糊了。也不能用太多油，如果是做油炸的食物，土豆和油的重量比例最好在 1:1 左右。油太多而食材太少，油温下降的幅度很小，油的很多热量都浪费了。
油炸食物容易糊的两大原因就是油量太少，炸的东西太多，热量散发不出去，周围温度一直都很高。
油加热到冒烟时，温度已经超过了 200℃，而炸薯条等食物，160℃ 左右就可以了。
如果油加热到冒烟了，受热不均匀的地方温度会远远高于 200℃，因此非常容易炸糊。所以油热到微微冒泡就可以了，这样的温度炸东西也不容易糊。
如果炸完一锅东西，油温下降了不少，那么加热一下油，等油锅热了再放东西，这样炸出来的食物也会更好。