桂皮和什么作用大？
桂皮为植物樟科，桂皮树的干皮，又名玉桂、牡桂、辣桂、全绿、菌桂等。原产东南亚，中国南部有栽培，古代中医以此入药。中医认为：桂皮味辛甘、性热，有小毒，能主治百病，补虚羸，安中强志，利肝肺，去臭腥。
一、桂皮的作用
在食品业中，人们是利用桂皮那浓厚的芳香来调香。它那独特的香气成分，是通过与食品进行热扩散作用而得以浸入食品、调整食品风味的(热扩散又称为固-固扩散)。
食品之间互相粘合的部位是通过分子问力来连接的。当一种食品加热后，其表面部分食品分子的能量就会增大，而较强烈地向另一食品作碰撞，并渗入该食品的分子空间，接着扩散，这样该食品的风味和香气也就随分子扩散而融入了所扩散的食品中。如果用这种食品再作菜肴的调味料，那么该食品的香气就通过扩散作用而浸入菜肴食品中。桂皮就是通过这种方式调整了食物的风味的。人们利用这一原理，用含有桂皮的丁香提取物浸渍猪肉，结果猪肉不仅脱了水份，而且猪肉也吸收了丁香油的风味和香气。
二、桂皮的营养价值
根据科学分析：桂皮的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物及钙、磷、铁和维生素等。不过其中最突出的是其芳香成分，这是它营养价值的重要部分。它的芳香成分有丁香酚、α、β紫苏油醇、桂皮醛、乙酸苯甲酯、茴香脑，反-1-3--1、3-庚二烯-7-醇等40多种成分。
总之，由于桂皮具有浓厚的芳香味，所以被食品业和化妆品业等所重视和利用。目前国外有少数国家将桂皮用于饮料的调香。