什么菜炒鸡好吃？
那可是太多了，毕竟我可是一个拥有十几年炒菜经验的人来说，炒过的菜，可绕地球一圈了。 首先说清一个问题，我们所说的“炒”到底是什么？ 其实“炒”这个词儿，是相对于“炸”“煎”“蒸”“煮”这些说法而存在的，严格来说，“炒”应该是一种温度的概念，指200℃以上油脂的温度环境。 所以用高温热油来进行的烹饪方式，都可以归于“炒”的范畴，无论是大火快炒还是小火煨炖，只要温度在200℃以上，都算是炒。 而用低温水来烹调的方法，如水煮、清蒸，则都不算“炒”，但是需要注意的是，低温水焯虽然不算炒，但是焯水后的食材，温度已经下降至100℃以下，此时再次进行油炸或者油炒的话，就不属于重复加热了，而是合理的制作方法。
按照这个标准来界定的话，可以纳入“炒”这一概念中的方法实在太多了，比如： 所以基于以上的因素来考虑，其实能称得上“炒”的食材也并不多。 但我这里有一个更简单有效的方法，让你秒懂什么是“炒”—— 你学会了吗？是不是非常简单？ 所以回到问题本身，什么样的食材适合“炒”呢？ 我前面说了，能炒的食物其实非常多，但是要吃得健康，还是得注意以下几个方面——
①食材本身含有一定量水分，并且炒制完成后，能够基本保持完好的形态；
②食材本身的纤维组织较细，如果粗纤维过多，炒制完成后难以成熟，口感也会很差；
③食材本身没有过多的腥味，或者异味，否则会影响菜肴的品质；
④食材加工后容易熟，不容易炒老。 一一对应下来，符合上述条件的食材有很多，蔬菜类的有青菜、韭菜（适量）、豆芽、豆腐、豆干等；蛋肉类则有鸡蛋、火腿、午餐肉、肉丝等；菌类干货则主要有香菇、平菇等；当然还有淀粉含量丰富的植物，例如芋艿、莲藕等。 你也可以按照自己的饮食习惯，酌情添加一些自己爱吃的食物进去，这样就能很快组成一套适合自己的菜谱了。