桂鱼什么煮法好吃？
桂鱼，又称鳜鱼、桂鱼、肥姐等，属于淡水鱼。鱼肉呈玫瑰色或淡红色，有光泽，无瘢痕和斑点；刺少而粗，肉质细腻而有韧性。 桂鱼的吃法很多，常见的有醋熘桂鱼、糖醋桂鱼、干烧桂鱼、红烧桂鱼、鲜菇蒸桂鱼、豆腐酿桂鱼等。今天推荐的是一道湖南特色的酱桂鱼，酸甜可口，鱼肉嫩滑，非常下饭。
【食材】
桂鱼1条（重约500克）、豆瓣酱200克、蒜瓣4颗、姜4片（约30克）、青红椒各1个、白酒适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白砂糖8茶匙、醋2汤匙、清水500ml。
【做法】
1.将桂鱼去鳞、腮及内脏后冲洗干净，然后控干水分待用。葱切段，姜切片，大蒜整粒，青椒、红椒去籽之后切成小块。
2.锅烧热，加入植物油，待油温烧至7成热时，放入切好的葱姜爆香，然后在锅里加入豆瓣酱、白糖、白醋、生抽、老抽大火炒制，直至炒出红油。
3.往锅中注入清汤，调入少量白酒去腥，然后把处理好的桂鱼放进去，盖上盖子，小火炖煮10分钟。
4.打开锅盖，用筷子戳一下鱼眼窝的部位，若没有血水流出，说明桂鱼已经熟了，再把青红椒放入锅中，快速翻炒均匀即可起锅装盘了。