苏打放面粉起什么作用？
苏打放面粉中，可以弱化面条中的面筋。
由于面条筋道口感主要来自于面团中的面筋，所以降低了面粉中苏打的含量后，就能有效降低面条的筋度。
市面上有很多增筋剂(碳酸钠)，其实就是一种食品工业用苏打，它具有松脆、涨发、消泡等作用。
苏打放多了，不仅会影响成品的色泽，而且味道也会变差，还易使人患结石；加碱多了，则会影响面条的颜色、口感和营养，对人体健康无益。
一般500克面粉，加入3-5克的食用碱即可。
不过市面上售卖的苏打，大多都含有氢氯酸钠，这是被国际致癌研究机构纳入的2B类致癌物，一定要慎用。