牛油可以炸什么好吃？
作为在四川生活了70多年、离不了牛油火锅的“老成都”，我可以给你讲讲用牛油能做多少美食！ 首先，可以用牛油直接下火锅涮菜吃，如毛肚、鸭肠、黄喉、脑花等一切可以涮的食物。但最能激发牛油的香气的还要数血旺和土豆片。放在牛油里边煮边吃，那滋味，妙不可言！（不过现在市面上卖的无毛肚火锅基本都是清油火锅了啦~）
其次，可以在做火锅底料的时候留一部分油脂，用来炒菜也是非常美味的。我最喜欢用牛油来炒青红椒圈或者麻椒。香辣酥脆，下饭佐酒皆相宜。 另外，用牛油还可以煎炸各类食物。比如我小时候最爱吃的猪油渣，就是用牛油熬出来的油渣，搭配着辣椒面、花椒粉吃，香辣酥脆，满嘴留香。
当然，最经典的还是牛油锅。我最喜欢吃的美食，除了我上面说的那些以外，还有麻辣小龙虾、卤水肥肠、卤水鸡爪、凉拌折耳根…… 想要做好这道菜最重要的就是要掌握几个步骤。下面我具体讲一讲这其中的关键。
第一步当然是熬汤。汤的好坏直接决定了菜肴的味道，所以这第一步千万不能马乎乎。要用文火慢慢熬制，同时加入姜片、葱段以及合适的香料（八角、桂皮、香叶....），这样才能够熬出一碗浓香扑鼻的好鸡汤。 第二步就是烫菜。烫菜可不是随便什么蔬菜都能烫的，最好选用质地比较硬的蔬菜，这样能够充分保持蔬菜中的营养不被破坏。而且，蔬菜的颜色不应该变暗。如果变暗的话，说明其中营养物质已被破坏。 第三步就是放调料。一般我们吃火锅都会自己准备蘸碟，所以这个时候可以根据自己的喜好放进碟子里拌着吃。这里需要注意的一点就是，调料应该早一点放进去，这样能够让菜肴更早入味儿。