食材： 茄子，青辣椒，淀粉，葱，蒜 步骤如下： 1.首先将切好的茄子和青椒块放到碗里，加入少许的盐搅拌均匀后腌制十分钟。（加盐的原因是因为这样能使茄子快速的入味）
2.将腌制好的茄子取出，用手挤干多余的水分放入碗内。（这一步的目的是为了去除茄子中过多的水分，不然油炸的时候会让茄子吸很多油导致成品很油腻）
3.接着往碗内打入一个鸡蛋清，加适量的淀粉、面粉搅拌成糊状。（注意：这里用的面粉和淀粉比例是2：1）
4.热锅加油，油温五成热时改小火，把茄条放入锅中炸熟至金黄色捞出备用。（注意火千万不能太大，否则会导致茄条外面焦了里面还不熟）
5.锅留底油，爆香葱姜蒜末，然后倒入炸好的茄条和青辣椒圈迅速煸炒，再加入生抽、老抽、糖调味，大火收汁后即可出锅装盘。 (注意最后大火收汁不能收得太干，否则会很难吃！)
这样做出来的茄丝酥脆爽口，味道香辣酸甜刚刚好，一点都不油腻哦~
牛至贤优质答主要炒出好吃的茄丝，需要以下步骤：
1. 准备材料：选择新鲜、肉质饱满的茄子，准备适量的葱花、蒜末和姜末。根据口味准备适量的食盐、生抽、老抽、白糖和干辣椒。
2. 处理茄子：将茄子去掉头部，切成长约5厘米的段，再切成条状。将茄子丝放入盐水中浸泡10-15分钟，可有效减少茄子的氧化变黑，同时也去除茄子的涩味。
3. 炒茄子：将浸泡好的茄子丝沥干水分，准备好炒锅，加入适量食用油，油温热时放入葱花、蒜末和姜末翻炒出香味。
4. 加入茄子丝，翻炒均匀，加入食盐，调整火候，将茄子炒至变软。可根据个人口味加入干辣椒。
5. 加入调料：加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
6. 焖煮：加入一小碗水，盖上锅盖，调整小火慢慢地焖煮5-8分钟，让茄子更加入味。
7. 出锅：待汤汁收浓，茄子炖煮至软烂，即可关火，出锅装盘。
通过以上步骤，就可以做出美味可口的炒茄丝。搭配米饭或面食，都是很好的选择。
