炖菜放什么调料好吃？
1、炖制蔬菜类，如土豆、萝卜、藕等，可加入生抽、老抽、食盐和白糖调味，也可少量加入味精或鸡精提鲜； 2、炖制肉类菜肴，一般无需添加酱油等有色材料，以免使成品颜色发黑。如果担心色泽不够，可在起锅前少量涂刷糖醋（糖醋量约为50克左右）。不过需要注意，这样处理的菜肴，口感会有变化，变得酸甜适口。另外，在烧鱼的时候也可以使用这个办法。 3、需要说明的是，无论用何种方法制作菜肴，切记不要过早地放入盐！这是因为蔬菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐，它们都是含氮的化合物。这些物质进入食材后，会由蔬菜本身酶的作用转变为对人体有害的亚硝酸盐。
而加热蒸煮过程中，随着水分析出，亚硝酸盐含量会不断降低。所以一般来说，温度越高，加热时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。当然这也取决于原料本身，如绿叶菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于其他品类，因此烹调时间应更长一些，而根茎类和鱼虾类的相对较低。
另外，除了食物本身的因素外，影响亚硝酸盐含量的还有烹调用水。一般建议用白开水或者矿泉水烹煮，尽量不要用含有各种添加剂的瓶装水和自来水。 最后强调一点，无论是哪种食材，炖煮的时间都不宜太长，否则营养损失多，有害成分产生也多。
炖菜是将食物与调味品加适量的水置铜锅内加热，待煮出原料的应有滋味后食用其汁和肉的一种烹调方法，多以汤汁人味为主，成菜不用勾芡，保持汤汁的自然本色。炖菜可分为有汤汁和少汤汁两种： 有汤汁的为"汤菜”，如：酸菜鱼、鸡汤等。鲜香、 味浓而不咸是这两种炖菜的口感特点。
选用的原料通常是价格低廉、 少纤维、 质地紧实有弹性的肉、 菜等食材。 如：猪蹄、鱼、豆腐、菠菜等。炖菜的调味品有腐乳、 豆瓣酱、姜、 葱、 蒜、 醋、 盐、 白糖等。 下面从两种炖菜说起。
先说有汁炖菜：“酸菜鱼”。
酸菜鱼在吃鱼的菜中，口味、营养、价格、成菜数量等方面都有很大的优势。因为鱼是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。再配以具有开胃、消食等作用的酸菜，营养搭配，味道鲜美。制作时，鱼最好选鲜活的黑鱼、草鱼等。
调料：泡酸菜200克.泡萝卜100克.姜10克.蒜10克.鱼豆腐150克.白辣椒10克.黄灯笼辣椒酱25克，酸菜卤汤500克.自制豆瓣酱10克.鸡精5克.味精5克.胡椒粉3克.熟猪油150克.红油50克.料酒10克.白醋5克.水200克。
制作方法： 1、杀好的鱼洗净切片备用。2、泡酸菜、泡萝卜切成片。
3、炒锅放在火上，加入熟猪油、红油烧热后，放入姜、蒜米、自制豆瓣酱炒香，再加入泡酸菜卤、黄灯笼辣椒酱继续翻炒。4、依次加入水、酸菜、泡萝卜、鱼豆腐、白辣椒烧沸。5、鱼片下锅加入料酒，用中火烧至八成熟时。 6、最后加入鸡精、味精、胡椒粉、 白醋装碗即可上桌。
再说少汁炖菜：
卤制是炖菜的一种。卤菜是将事先调好的卤汁放入锅中，再把加工好的原料放人锅中，卤煮至酥烂的一种烹调方法。如:凉卤猪蹄。
调料:猪蹄10个、猪棒骨2个、A料：八角3个、桂皮1段、花椒3克、红辣椒5个、姜30克、葱30克、B料：冰糖20克、料酒30克、老抽20克。
制作方法：1、猪蹄刮洗干净，猪棒骨砸断。 2、锅中放冷水、少许料酒，将猪蹄入锅煮沸，去除血污，捞出。 3、将猪蹄、猪棒骨、冷水4500克放入锅中，大火煮开，改小火煮4小时。
4、卤锅中添加所有调料A，煮沸，改小火1小时。 5、将调料B加入卤锅中，改大火煮沸捞出猪蹄冷却即可。
