我是山东人，在我们那边烙煎饼是用铁鏊的，现在基本上都改用电鏊了（虽然家里还有鏊，但好久不用了）。我们那里的做法和题主说的有点像但是有些地方不一样 首先要打面糊，用开水烫面糊，加调料，搅拌成糊状 第二步是摊煎饼 用筷子挑一点面糊放在电鏊边上，用手扇凉，当看到面糊变成透明状态的时候就翻过来，盖上盖子，大约2分钟左右就熟了一下可以揭盖看色泽，如果颜色均匀且呈半透明状就可以出锅了 第三步就是卷煎饼咯～这个没啥技术含量，喜欢什么菜就卷什么吧～
我最喜欢吃的是小葱拌豆腐，用黄瓜丝、花生米、香菜等拌豆腐是比较常见的吃法，不过我最喜欢的吃法是小葱和豆腐一起捣碎，加盐、味精拌匀，味道好极啦～ 第四步是切煎饼 把煎饼卷成筒状，用刀切成块儿就可以了~ 然后配上鸡蛋酱或者辣椒酱一起吃，那个酥脆的口感，简直无法形容。。。反正我感觉煎饼卷一切都可以吃得满嘴流油。。。 对了，煎饼卷完了以后，别忘记把剩余的咸菜舀在碗底，泡着吃，美滋滋～
邹婴婵优质答主发面饼子。用发面烙饼子，在玉米面或白面中加上发酵粉，发好后加上发好的猪肉馅，烙出来的饼子又酥又脆，又拉丝又流油。在玉米面中加上发酵粉发好后加上切好的馅料，像烙馅饼一样烙到两面金黄，就可以出锅了。做发面饼子馅料一定要用五花肉，因为猪肉相对牛肉更加的麻辣，用纯牛肉来做馅烙的饼有可能会出现不拉丝的情况。
死面饼子。烙死面饼子也是非常的简单，将猪肉牛肉切成丁，加上生姜、葱、花椒等配料，将锅烧热后加入猪油，油热后加入切好的馅料进行炒制，将馅料炒熟后就可以出锅准备烙饼了，将炒好的馅料加上五香粉等配料和玉米面或白面死面面团进行搅拌，将搅拌好的面团在面板上搓成长条，然后揪成大小相同的剂子，用手将剂子按扁，然后放到烙锅中烙到两面金黄就可以出锅了。
贴饼子。有人喜欢做饼子，也有人喜欢吃用饼子直接贴锅做的贴饼子。将玉米面加上水和成面团，和的时候可以加上一点泡打粉，和好面团放到一旁醒发15分钟左右，在醒发的过程中就可以炒馅料了，馅料可以加上一点酱料，将馅料和面团进行充分的拌匀，将拌匀后的面团放在面板上按扁，然后在饼子上加上一点植物油，放在烧热的水的锅沿上，等到锅中的水烧干饼子呈现金黄色时就可以盛出来了。
