怎么去土豆的甜味？
土豆品种要选对。做土豆丝最好选择长的、黄皮的土豆，紫皮土豆做凉菜容易变蓝，口感也不好。而圆的、白皮土豆吃起来太面，也不太适合。
第二是刀工。一定要选择那种很锋利的刀，将切好的土豆丝放到凉水里泡上半个小时，这样切土豆丝的时候就不会粘刀了，而且土豆也不会发乌。
第三是炒制时间。炒土豆丝的火一定要大，时间一定要短，而且要急火快炒。
最关键的是，做土豆丝的时候，在土豆丝下锅前要先放入青椒丝爆炒几秒钟，放了青椒丝后放入土豆丝同时烹入醋，这里放醋也有学问，做土豆丝的时候一定要早放并且要多放，因为醋不仅有软化血管的作用，还可以使淀粉分解，这样就不会觉得土豆丝太甜。