这个我是有发言权的，我家吃羊肉都是我先做，我做的方法很简单，羊肉切块，用凉水浸泡出血水（不换水），锅里不放油，直接下羊肉干煸至水分完全蒸发，加入八角、桂皮、香叶炒出香味，烹入白酒，加水没鸡肉，放葱、姜，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右，炖好的羊肉捞出来备用。 另起锅，倒油，油热后放葱姜蒜辣椒炒香，放入炖好的羊肉加生抽、老抽、豆瓣酱调味，再加点糖提鲜，开始炒制，等汤汁收紧，羊肉上色，出锅前撒一把葱花就可以吃了。这样炒出来的羊肉味道好极了！一点都不膻！
我做过一次改良，就是泡血水的过程中，在水里放适量白醋和花椒，这样做出来的羊肉没有一点异味。 用这个方法做过几次，每次都被夸好吃。。。哈哈。。。 另外，在炒的过程中，如果汁太少，可以加点热水，一定要加热的清水哦~ 希望对大家有帮助～
沈岩倪优质答主羊肉块要想炖得好吃，可以遵循以下步骤：
1. 准备食材：挑选新鲜的羊肉，最好是带有一定脂肪的部位，如羊排骨、羊腿或羊锥骨等。准备一些配料，如生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 处理羊肉：将羊肉切成适量大小的块，用水重新冲洗干净，去除血水。可以放入水中浸泡一段时间，更好地去除腥味。
3. 炖煮：将羊肉块放入锅中，加入足够的水，水要没过羊肉。加入生姜片、大葱段、料酒，将火调至大火，烧开。
4. 去沫：煮开一段时间后，会用浮沫产生，用漏网勺盛出这些沫子，确保炖煮后的羊肉汤更清澈。
5. 低速慢炖：将火调至低速，盖上锅盖，慢慢炖煮。根据羊肉部位的差异，炖煮时间从1-4小时不等。炖煮过程中可适当加入水，防止糊锅。
6. 调汤：在炖至半熟时，加入适量盐，以调整汤汁的咸味。在炖煮接近完成时，加入胡椒粉，增加口感层次。
7. 完成：羊肉炖煮到软烂，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，即可出锅。
炖煮羊肉时，要注意慢速炖煮，以保证肉质鲜嫩。同时，加入生姜、大葱和料酒可以有效去腥味。
