春菜炒什么好吃？
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再更新一个！ 用我去年刚发的微博内容来回答问题！ 你们一定不知道这个“蔬菜之王”到底是什么吧。 它就是——香椿芽！ 有人喜欢它春天的嫩芽，就象吃野菜那样拿来下饭。有人讨厌它特殊的香气（其实就是挥发性的芳香物质），闻了就会上头。 但你们知道吗，这气味儿对于吃韭菜和大蒜的人却是双刃剑。爱吃这两样的，往往也特别爱香椿。 作为春天必吃的时蔬之一，它的营养价值同样不俗。维生素 C 的含量非常高，是柳橙的 17 倍，而且富含纤维素、钙、铁、锌等矿物质。还有研究证明，它含有帮助人体产生能量、对抗疲劳的物质。
除了直接清炒或拌豆腐食用之外，做汤也是不错的选择。 比如下面要推荐的这道「鸡蛋虾皮烩香椿」，就香醇不腻，特别开胃。 爱吃辣的也可以用辣椒和香椿一起炒。 或者做成香椿蛋饼、香椿沙拉，都别有风味。 不过要注意的是，由于香椿中含有丰富的糖类和有机酸，容易发酵变质，因此最好一次不要买太多，现买现吃。
以下是原答案 说起春菜，那可太多了。 但我最想推荐的，还是豆芽。 你可别小瞧了这豆芽，民间早有“春盘豆芽菜，夫人勿嫌寒微”的说法。 宋人林洪在《野菜笺》中称赞它 “白茎如玉，嫩芽如刀，清香馥郁” 。 明代李时珍则在《本草纲目》中记述了这样一件趣事： （豆芽）其性温热，得立春之气，宜于人阳气生发。故能下气、消肿、解毒。治咳嗽痰多、腹胀、中风脚软及痈疽肿毒。
现代营养学也表明，春季多吃些豆芽，有利于养生。 因为其中富含赖氨酸，这是一种人体内不可缺少的重要氨基酸，可以调节新陈代谢，增强免疫功能，还可起到消除疲劳的作用。另外，它还含有多种微量元素和维生素 B 族，对保护心脏、降低胆固醇、软化血管都有重要意义。 而黄豆芽的营养素含量还要更高一些。
值得一提的是，无论是黄豆芽还是绿豆芽，在发芽过程中，其中的膳食纤维不但没有减少，反而有所增加；所含的蛋白质分解酶活性也较高，因而更有利于消化吸收。
常见的春菜还有芥菜、菠菜、韭黄、豆芽、春笋等。 我在这几天陆续做了几道适合春季养生的美味菜肴，都是简单快手又营养美味，欢迎尝试！