2、将红薯削去外皮，清洗干净，然后用刀切成半厘米见方的小丁，放入清水中浸泡，防止被氧化变黑。 3、锅中注入适量清水，大火烧开后先倒入一半的红薯丁，快速搅散后，再依次加入姜汁、白醋和水淀粉，调成稀糊状，大火煮开后转小火慢慢熬煮，边加热边搅拌，直到变得浓稠软糯，熄火待用（煮的过程中一定要不断搅拌以防沾锅）。
4、平底锅烧热后倒入适量油，油温升高后，改小火，把红薯泥平铺在锅底，做成薄薄的饼状。 5、大火加热，当底面出现硬皮时迅速翻面，继续煎烤至两面都有硬皮且熟透即可。
6、吃的时候蘸着红糖水或者白糖水，味道都不错哦~
夔浩芸优质答主拨丝红薯所需食材：红薯、绵白糖、清水、食用油。
1、首先我们来准备红薯500克，从中间一切为二，取红薯的一小部分切成薄片蒸熟备用，准备绵白糖20克，炒锅内添入凉水20克用来化糖。
2、接着将蒸熟的红薯片倒入盆中，趁热加入3克白糖，用筷子快速搅匀打底，再将剩下的生红薯去皮切成滚刀块，放入盆中加入适量清水，用手洗去多余的淀粉。然后沥干水分备用。
3、锅内添入凉油，等油温烧至4成热时，下入红薯，用勺子不停搅动防止糊锅，开中火炸2分钟，期间红薯的淀粉受热糊化，与红薯完全分离，用漏勺捞出沥油，然后升高油温至6成热，将淀粉捞出再复炸10秒钟，利用热油将淀粉炸脆并且定形。
4、红薯全部捞出后，将油温烧至5成热，倒入锅内炸好的淀粉，持续用勺子搅动，开小火慢慢炸2分钟左右，炸干炸透捞出备用，这时锅内的油温已经降低至4成热，将红薯倒入快速搅动防止互相黏连，复炸10秒钟将多余的油分炸出后控油。。
5、将锅内的油盛出不用，将事先备好的凉水倒入锅中，再倒入绵白糖开小火熬制白糖呈浅红色，倒入红薯快速翻炒使红薯均匀的裹上糖液，然后马上盛出装盘。
