鱼头为什么那么好吃？
要说明的是：并非鱼头都好吃！ 鱼头部味道最鲜美的部分是鱼眼的视网膜周围，即眼窝肉（也叫作眼眉）。因为这里含有丰富的神经和微血管，所以口感细嫩鲜美，并且由于不需要过于复杂的加工，原汁原味蒸着吃就是最好的做法了。 而其他的部分。。。
以我比较爱吃的一种鱼——黄骨鱼为例：
1、黄骨鱼的腮部（鱼鳃）虽然富含胶质蛋白，但是腥味较重，不适合直接食用；用来熬汤却是一个不错的选择。
2、黄骨鱼的嘴部（上颚）富含黏液蛋白，这是它具有海鲜风味的主要原因之一，但是气味也比较腥臭，建议处理的时候用自来水龙头冲洗干净。不过，黄骨鱼的上颚含有牙齿，需要细磨成浆，用于熬汤或者做成鱼丸都是不错的。
3、下颚肉较少，而且略带苦味，不建议单独吃。可以用来熬汤汁。
4、胸部肉较厚实，但腥味较为明显，可以做水煮鱼之类的菜肴，最好加上葱姜等香料帮助去腥增香。
5、尾部的肌肉比较宽且薄，适合切成鱼片做酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼等等。 至于鱼肉的刺呢～～其实，除了眼睛里面的软刺以外，大部分鱼体的刺都不算太尖利，而且很容易挑出来。除了身体侧边的筋膜要仔细清理掉外，其他的鱼刺都可以放心食用。
所以啊，吃鱼还是要讲究的，也不是所有的鱼头部都是美味哦~