卤菜要卤多久好吃？
1、卤水很重要，我做过试验，同样的肉，同样的配料，我用老卤水卤出来的颜色就要比新的卤水深很多，香味也浓郁很多；所以家里有旧卤水的千万别浪费，这可是宝贝啊！没有旧卤水的朋友也不用担心，我把家常炖肉的香料搭配写给大家，照着这个方子做的香料包，卤出的味道不差。
2、做卤菜的香料不要放太多，容易盖住食材本身的味道。 这里说的食材指肉类，因为豆制品和蔬菜很容易入味。如果放香料的时候觉得味道不够，可以再加。我一般用高压锅压肉的时候，香料的用量是一层香料垫在锅底，然后上面再码放食材，这样基本上香料的味道就被稀释到汤里了。如果是炒糖色或者酱油上色，那么只需要把香料放在最上面就可以了。
3、很多人做了卤菜不放盐，这是不对的，无论做什么卤菜都必须要放盐的（葱、姜、蒜这些辅料不需要事先焯水，一起放进锅内就可以）。有人做卤菜放生抽、老抽之类的是大错特错，这些酱类本身就非常咸，如果再放盐，那卤菜可就咸死了。正确的做法是，在香料煮出香味后，放入切好的食材，加入开水漫过食材即可，最后调入盐，小火炖煮，使盐和香料的味道慢慢地溶解在汤汁里。
4、有的人为了省火，把切好的食材直接放进有香料锅里，其实这也是不对的，这样做会导致香料的味道出不来，而且不均匀，有可能有的食材进味了，有的却怎么也不入味。最好的方法还是把香料和切好的食材分别摆放在两层锅盖上，让香料的味道慢慢渗透进来。 如果您按照我说的方法去做，保证你做出来的卤菜又香又好味。