茄子土豆过油吗？
其实对于茄子和土豆这两种蔬菜，过不过油都是可以的，全凭个人爱好。不过油的制作方法也比较简单，把茄子掰成小块，放到淡盐水中浸泡十分钟，然后沥干水分，土豆切成块备用。
接着把茄子和土豆放到蒸屉里面蒸熟，取出放到干净的大碗中。放入蒜末、葱花、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油等搅拌均匀就可以了。当然，如果想要更加美味，也可以加入炒好的肉末，更加开胃。
当然如果时间比较充裕的话，也可以将茄子和土豆放在热油中，炸至外皮金黄。捞出来放到冷水中浸泡十分钟。捞出控干水分后将茄子拨成小段，土豆切成块或条，放到盘中备用。
炒锅留底油，放入葱姜末炒香，然后加入肉末翻炒，肉末炒至变色之后加入茄子和土豆，快速颠炒均匀，等到茄子表面软烂即可出锅。出锅之后可以根据个人喜好添加剁椒翻炒一下。